混合果仁团标.docxVIP

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混合果仁

1范围

本文件规定了混合果仁的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。

本文件适用于混合果仁的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准菌落总数的测定

GB4789.3食品安全国家标准大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB16325干果食品卫生标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果炒货食品通则

GB/T26150免洗红枣

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

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下列术语和定义适用于本文件。

混合果仁mixednutsandseeds

以熟制坚果与籽类食品、蜜饯、水果干制品中的两种或两种以上为原料，添加或不添加生干坚果与籽类食品，挑选、拼配、包装而成的产品。

4技术要求

4.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取适量试样置于洁净的白色盘（瓷

盘或同类容器）中，在自然光下观

察色泽和状态。通风条件下闻其气

味，用温开水漱口，品其滋味

滋味、气味

具有产品应有的滋味或气味，不应有酸败等异味

杂质

无正常视力可见外来异物

霉变粒/%

带壳产品≤

2.0

GB19300附录A

不带壳产品≤

0.5

仅适用于坚果及籽类食品。

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

熟制坚果与籽类、生干坚果与籽类

蜜饯、水果干制品

水分/%≤

15

20（葡萄干）

GB5009.3直接干燥法

25（荔枝干、桂圆干）

35（其他）

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤

3

GB5009.229

3

表2理化指标（续）

项目

指标

检验方法

熟制坚果与籽类、生干坚果与籽类

蜜饯、水果干制品

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤

0.80（熟制坚果与籽类：葵花籽）

-

GB5009.227

0.50（熟制坚果与籽类：其他）

0.08（生干坚果与籽类：坚果）

0.40（生干坚果与籽类：籽类）

脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，其酸价、过氧化值不作要求。

4.4真菌毒素限量和污染物限量

4.4.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.4.2污染物限量应符合GB2762的规定。

4.5微生物指标

应符合应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/（CFU/g）

5

2

10

10

GB4789.2

大肠菌群/（CFU/g）

5

2

10

10

GB4789.3平板计数法

沙门氏菌/25g

5

0

0

GB4789.4

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）

5

1

10

10

GB4789.10第二法

霉菌/（CFU/g）≤

25（烘烤工艺加工的熟制坚果与籽类食品）

GB4789.15

50（蜜饯）

样品的采样和处理按GB4789.1执行；

菌落总数仅适用于蜜饯、水果制品；

沙门氏菌仅适用于蜜饯、水果制品；

金黄色葡萄球