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《糖类蛋白质》教案
[核心素养发展目标]1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责任”。2.认识葡萄糖及氨基酸的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性质，增强“变化观念与平衡思想”。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养“科学探究与创新意识”。
一、糖类
(一)基本营养物质
(二)糖类
1．组成
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。
2．分类
依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
类别
单糖
二糖
多糖
特点
不能再水解成更简单的糖
一分子二糖能水解成两分子单糖
一分子多糖能水解成多分子单糖
代表物
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉、纤维素
代表物分子式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3.葡萄糖
(1)结构：分子式：C6H12O6；
结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体。
(2)物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
(3)主要化学性质
①和新制Cu(OH)2悬浊液反应
操作
实验现象
最终有砖红色沉淀生成
实验结论
葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O
②和银氨溶液反应
操作
现象
向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜
实验结论
葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银
③在酶作用下生成乙醇
方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))eq\o(――→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑
4．蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为C12H22O11，两者互为同分异构体。
蔗糖水解方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do6(蔗糖))＋H2Oeq\o(――→,\s\up7(催化剂))eq\o(C6H12O6,\s\do6(葡萄糖))＋eq\o(C6H12O6,\s\do6(果糖))
5．淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a．特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b．淀粉水解反应
实验操作
实验现象
最终有砖红色沉淀生成
实验结论
淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)
淀粉水解的化学反应方程式
(C6Heq\o(10O5?n,\s\do6(淀粉))＋nH2Oeq\o(――→,\s\up7(催化剂))eq\o(nC6H12O6,\s\do6(葡萄糖))
6.糖类的主要用途
(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq\o(――→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)eq\o(――→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq\o(――――→,\s\up7(缓慢氧化))C6H12O6＋6O2eq\o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。
(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
(1)糖类都是有甜味的物质(×)
提示多糖，像纤维素等就没有甜味。
(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(×)
提示符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2就满足通式，但乙酸为羧酸类。
(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(×)
提示淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。
(4)糖类在人体内都能被消化和吸收(×)
提示人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。
(5)可以用碘水检验淀粉的存在(√)
提示碘遇淀粉变蓝，可以检验。
某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：
方案甲：淀粉溶液eq\o(――――→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq\o(――→,\s\up7(碘水))溶液变蓝。
结论：淀粉未水解。
方案乙：淀粉溶液eq\o(――――→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq\o(――――→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(△))无银镜生成。
结论：淀粉未水解。
方案丙：淀粉溶液eq\o(――――→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq\o(――――→,\s\up7(NaOH溶液))
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