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生鲜蔬果陈列标准

生鲜蔬果商品陈列及分拣标准

A、叶菜类

卖场整体陈列图片

7-2、把芹菜、小芹菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除，把芹菜、

小芹菜根系处切除；

7-3、捆扎处理，使用公司统一扎带进行捆扎，芹菜以每把重量0.5-1.5斤为捆

扎标准，芹菜（3-4棵一把）、小芹菜（5-6棵一把），第一次捆扎：捆扎前

先将菜体根部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸2CM处进

行捆扎，第二次捆扎：以第一次捆扎线为起点，向上延伸10CM（2个拳头

并齐的长度）处进行捆扎；

7-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，

用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；

7-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐

摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位，斤重一样把应摆放在一起，

堆头、排面陈列应不超过4层，如商品周转时间长且层数过高会对底层的

商品造成压伤；

7-6、保鲜处理，按照芹菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，特别是喷洒根

茎部，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较

少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜；

7-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、

上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相

商品应在第一时间下架处理；

小香葱、大葱卖场陈列图片

8、

小香葱、大葱分拣、捆扎、陈列标准

8-1、把配送到门店的筐装菜解开；

8-2、把小香葱、大葱进行分拣处理，把枯叶、带土渍的外皮剥去，烂葱拣除；

8-3、捆扎处理，根据葱体长短，分开摆放。使用公司统一扎带进行捆扎；

8-3-1、大葱捆扎，先把葱体根部对齐，大葱重量每把0.5斤（4-6棵为一把）

为标准进行捆扎，以大葱根部为尺度首端，向上延伸3CM处进行第一次捆

扎，以第一次捆扎线为起点，向上延伸10CM（2个拳头并齐的长度）处进

行第二次捆扎；

8-3-2、小葱捆扎，先把葱体根部对齐，小葱重量每把0.3-0.4斤（8-10棵为一

把）为标准进行捆扎，以小葱根部为尺度首端，向上延伸3CM处进行第一

次捆扎，以第一次捆扎线为起点，向上8CM处进行第二次捆扎；

8-4、大葱的剪叶处理，小香葱不切叶。第一步将捆扎好的大葱进行剪叶处理，

以大葱上端葱白处为尺度首端，向葱青处延伸6CM为结点，进行整齐剪叶；

8-5、商品陈列，以每把葱为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把

为单位，斤重一样把应整齐摆放在一起；

8-6、保鲜处理，此商品不宜沾水，只要分拣、剥皮工作做的彻底即可陈列销售；

8-1、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、

上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相

商品应在第一时间下架处理或二次分拣、捆扎上架；

叶菜保鲜特性分类说明

喷叶类：小白菜、木耳菜、空心菜、红薯梗、芹菜、生菜、大青菜、

苋菜、豆苗、田七、苦菊、芥蓝、黄心菜、

喷根类：茎芥、菠菜、香菜、油麦菜、

严禁沾水：韭菜、小葱、小茴香、茼蒿。

B花果类

西红柿卖场陈列图片

1、西红柿分拣、上货、陈列、标准

1-1、西红柿在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，

应一个一个的挑选，并摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过3层；

1-2、西红柿的陈列，统一把果体未带果钮面朝上（如上图）；

1-3、在上货、分拣过程中，以果体大小为类型进行分开陈列并分开定价销售；

1-4、在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果、疤瘌果（果体呈大花状）及时挑

出并特价处理；

1-5、营业期间，门店当区员工应对自己负责的区域的商品进行分拣、上架、

工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在

第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤上货；

黄瓜卖场陈列照片

2、黄瓜分拣、上货、陈列、标准

2-1、黄瓜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，

应一个一个的挑选，并整齐摆放到堆头、排面，陈列