超市生鲜12个类别陈列操作细则 .pdfVIP

1、蔬菜组陈列细则要求：

叶菜类应按把平整的摆放陈列；草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝

下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；春菜、

上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形

状与色泽搭配陈列；叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈

列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：

白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；花

菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；苦瓜怕挤压，表面易

烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；芋头、土豆、地瓜类商品

怕湿，因此陈列的位置要干燥；部分商品除外夏天瓜类要陈列前

先用水冲，应保持瓜类的新鲜；春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，

要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；时常整理台

面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

3、菇类、豆类台面的陈列要求：

菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放；香菇上台面时应以2-3层

为限，量过大易产生损耗；包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈

列销售；豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜；菜豆陈列

时应捆绑销售，降低损耗。

4、调味类蔬菜陈列要求：

葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，2-3层即可；姜要用网袋捆装

销售；韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高；大葱陈列时应

剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。大葱陈列时应剔除表皮，

保证新鲜，才能促进销售。

5、水产、豆类陈列要求：

水产类商品用容器框装着陈列；豆制品要单独陈列销售，保持卫

生；金豆、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰；

面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。

6、水果组陈列细则要求：

苹果、梨、柑桔、橙等商品，应在台面上铺一层垫毯后陈列商品。

高度2-3层为宜，避免商品从台面上滑落；各种瓜类商品上台面

时先在台面上铺好厚纸皮，再摆上商品，高度1.5层为宜；杨桃、

芭乐、木瓜等小果类商品，在台面上铺一层垫毯再摆上商品，1

层为宜，以免压坏商品影响销售；板栗、小西红柿、脆桃等硬小

果商品，先在台面上铺好垫毯，再摆上商品，可以多层摆放，但

不能超过隔板高度；进口水果予以精品包装后，放置水果冷藏柜

专门销售；容易对台面造成污染的商品如“马蹄”、“雪莲果”；

由于商品泥土较多，所以要台面上应多铺几层纸板，该类商品可

以多层堆放，不能超过隔板高度；

7、肉禽组陈列细则要求：

猪肉进行现场分割分类陈列，可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、

腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放；根据现场情况，猪

肉可分为悬挂和台面陈列两种方式进行售卖；内脏部分用盘装、

板油、花油悬挂售卖；劣质、变色的商品应在第一时间及时挑选

出，并及时折价处理；售卖猪肉所必须要的检疫证、瘦肉精残留

检查证、出仓单、批发单、要挂在显眼的位置排开，便于顾客放

心购买；台面上垃圾、连续袋等残留物品要及时捡起，使台面上

商品更整洁，整齐；营业时段须清理好本销售区域卫生，保持通

道畅通。

7、肉禽组陈列细则要求：

猪肉进行现场分割分类陈列，可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、

腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放；

根据现场情况，猪肉可分为悬挂和台面陈列两种方式进行售卖；

内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖；

劣质、变色的商品应在第一时间及时挑选出，并及时折价处理；

售卖猪肉所必须要的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发

单、要挂在显眼的位置排开，便于顾客放心购买；

台面上垃圾、连续袋等残留物品要及时捡起，使台面上商品更整

洁，整齐；

营业时段须清理好本销售区域卫生，保持通道畅通。

8、禽类台面陈列要求：

台面要保持整洁美观，商品无羽毛，要有专人销售；

悬挂售卖要注意商品的朝向和铁钩的钩挂部位，还要注意要分类

悬挂；

鸭类的内脏应掏空后上台面售卖，将鸭胗、鸭心单独售卖；

鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分割进行销售；

当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽；

在商品有血渍流出时应及时擦掉，以免影响商品的色泽；

兔子要分割清洗干净后上台面销售(分割时要将兔子的肛门与内

脏一起切掉)，可进行二分之一分割销售。

9、禽类（冻品）台面陈列要求：

台面要进行分类陈列(如：内脏、骨类)，随时保持台面的整洁、

丰满、新鲜；根据销售情况高峰期台面可陈列2-3层，低峰期陈

列1-2层；特性商品如：鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，大小

肠、花肠要化冰后（不可放置在水中化冰）方可上台面；骨类按

从小到大或从大到小来的顺序陈列；根据冰融化的程度进行适时

适当的加冰，做到商品的随时保