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第二届全国白酒品酒职业技能大赛技术点评

由中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国

就业培训技术指导中心、中国轻工业职业技能鉴定指导中心共同组织

的“第二届全国白酒品酒职业技能大赛”经过一年多的准备及各地初

选、决赛，2010年11月，全国总决赛在北京顺利落下帷幕。竞赛活

动从报名阶段到初赛阶段再到决赛阶段达到了标准化、规范化、科学

化的统一。在总结了第一届竞赛经验后，本次竞赛的评审工作采用了

历时5年时间开发出计算机品评能力测试系统软件，用读卡的方式进

行评判，保证了计分的公正性。

来自全国29个省区市400多家企业4000多人参加了选拔赛，各

地经过严格选拔，推荐出参加全国决赛的选手，共有205名参加了决

赛。本次大赛是全国白酒行业品评技术水平最高的一次角逐，各地选

拔出参赛选手129名，加上76名2005届国家白酒评委同台竞技。下

面就这次大赛技术方面做简要分析：

一命题分析

这次大赛命题宗旨就是要考出参赛选手真正的白酒品酒能力。

理论考试150分，技能考试600分，总分750分。题目类型，分数设

定都是第一次采用。

1理论题目范围涵盖了国家一级品酒师教材全部，由于采用了

计算机判分，所以理论题目设置受到一定局限，难度较小，但是题量

较大。题型有：判断、单选、多选。建立了包含300题的题库。题库

公开，考题选择由大赛监审组在考前两天从题库中抽取100题为考试

题目，同时负责试卷的印制。

2能力测试题目由大赛评审组出题并组织好轮次和酒样。大赛

监审组在每轮考试前20分钟负责对每一轮酒样进行重新编号，重新

编号结果在每轮考试结束后才通知大赛评审组，能力测试题目共十四

轮。

二品评技术、标准解析

此次竞赛明确了18种中国白酒典型类型酒样、9种典型类型

白酒的质量等级系列酒样以及中国白酒重要呈香化合物102种，并且

组织了所有标准酒样，同时责成具体提供办法，明确了白酒质量等级

感官分值范围。

三评判方法解析

糖化发酵剂、酿酒设备、典型类型、分值设定为1分，酒样总

分设定分值为3分，质量排序每杯酒样设定为3分，酒度测定每杯酒

样是4分，重现分值是3分，再现分值也是3分。酒度判分是按偏离

度，就是标准酒度左右3度差得分，得分多少按接近标准酒度给分。

总分按给定的分值范围给分，只要在给定范围就得满分。

在质量排序判定方面做了较大改进。1—6序位。即如果6杯

酒6个质量差就是6个序位，质量差的题目往往和重现性考试一起出

题，那就可能是5个序位，也可能是4个或3个或更少。在回答这类

题目时，品评者在当轮次认为样品是哪个质量序就填涂相应序号，但

首先要明确当轮次中有没有重现酒样。

这类题目的设置克服了以往考试非对即错的判定原则，质量差

设定的判分标准是按序差扣分，即假定本轮质量排序是18分，每杯

酒样答对3分，每个序差是0.6分，如果把第一质量排到了第二，扣

0.6分；排到了第三，扣1.2分，以此类推，偏离越多扣分越多。

四能力测试题目分析

1第一轮：闻香鉴别化合物

答案（见表1）。总分18分答对1个得3分，共18分

考前将102种化合物训练范围缩小到了30种，应该说大大缩小

了范围。

2第二轮：兼香质量排序

答案（见表2）。总分42分，典型类型：兼香，6分；糖化

发酵剂：大曲，6分；

重现4=6，3=5分，12分；排序：18分。

这一轮选择了兼香白云边酒的质量等级前四个样品，这轮题难

度不是很大，多数选手发挥不错，但是有两个相同酒样，多数没有答

对。

3第三轮大曲清香质量排序

答案（见表3）总分：54分。典型类型：文章来源华夏酒报

汾酒大曲清香，6分；糖化发酵剂：大曲，6分；酿酒设备：地缸，6

分；重现1=3、2=6、4=5，18分；排序：18分。

4第四轮典型酒样

答案（见表4）。总分：36分。糖化发酵剂：大曲，6分；打

分：全部优级，大于93，来源华夏酒报小于96。

5第五轮