餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)考试模拟题+答案 .pdfVIP

餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）考试模拟题+答

案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。

A、温水

B、开水

C、热水

D、炉子

正确答案：C

2、餐厅在整个服务过程中，可能一个很微小的地方没做好，就会导致整

个服务没有达到客人的（），最终让客人不满意。

A、要求

B、愿望

C、标准

D、期望

正确答案：D

3、西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长

度长一些。

A、桌面

B、三翼

C、竖向

D、正面

正确答案：C

4、为避免宴会主人不好意思开口结束宴会的尴尬情况，酒会通常有（）

上的限制。

A、数量

B、规格

C、地点

D、时间

正确答案：D

5、客人提出食物变质要求取消时，应立即将食物（），将该菜肴请有经

验的厨师确认是否确实变质。

A、撤回厨房

B、进行封存

C、进行调换

D、进行检验

正确答案：A

6、宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。

A、1∕3

B、1∕4

C、2∕3

D、1∕2

正确答案：D

7、客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。

A、销售价格

B、风味特色

C、制作精良

D、制作简单

正确答案：D

8、服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上无论是宾客引起的还是

服务员造成的，服务员都应马上拿来干净的（）帮助客人进行擦拭。

A、餐巾

B、餐巾纸

C、抹布

D、湿毛巾

正确答案：D

9、餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要

求，选用适当的插花形式和花材。

A、色彩

B、装饰

C、环境

D、风格特色

正确答案：D

10、设备是完成烹饪菜肴的（）保证。

A、物质

B、基本

C、重要

D、质量

正确答案：A

11、类脂是一类某些理化性质与脂肪近似的物质，包括（）及固醇类化

合物。

A、磷脂

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、卵磷脂

正确答案：A

12、置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。

A、2

B、5

C、3

D、4

正确答案：A

13、西餐宴会吃完奶酪上水果前，应撤下餐桌上除水杯和（）以外的所

有餐具、酒具。

A、水香槟酒杯

B、点心盘

C、饮料杯

D、面包盘

正确答案：C

14、（）既有茶叶的清香，又有浓郁的花香。

A、乌龙茶

B、拌花茶

C、窨花茶

D、高山茶

正确答案：C

15、从管理角度来说，企业的形象由员工的专业素质、着装、仪表、行

为规范、工作态度和对（）的掌握程度来表现。

A、服务规范

B、质量标准

C、专业技能

D、服务技能

正确答案：C

16、促销策略是指企业为扩大销售，提高（）所采取的各种促销活动及

其策略。

A、利润

B、品牌效应

C、市场占有率

D、经营效果

正确答案：C

17、圆形裱花蛋糕分派应将中间造型完整部分留给（），以显示对其特别

的关照。

A、长者

B、主人

C、主宾

D、女士

正确答案：C

18、西餐宴会餐桌“U”字形台一般要求横向长度应比竖向长度（）一

些。

A、长

B、窄

C、短

D、宽

正确答案：C

19、体语即形体语言是指人的（）、手势、站立和行走姿势。

A、情感

B、面部表情

C、语言

D、动作

正确答案：B

20、酒会中餐台的摆设方式主要着重于酒吧台与餐台的（）规划。

A、大小

B、数量

C、色调

D、位置

正确答案：D

21、上（）菜肴要及时跟香巾或洗手盅，并加以说明。

A、有气味的

B、需用手的

C、油腻的

D、带壳的

正确答案：D

22、Wouldyouliketeaorcoffee?中文意思是：（）.

A、请问您是要哪种咖啡？

B、请问您是要咖啡或是茶？

C、请问您是要哪种茶？

D、请问您是要哪种水果？

正确答案：B

23、讨论法是以会议的形式，发动学员对某一问题展开（），从而达到

教学目的的一种实用性很强的培训方法。

A、研究

B、讨论

C、争论

D、培训

正确答案：B

24、金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。

A、清水

B、洗涤剂

C、开水

D、热水

正确答案：D

25、以下选项中不属于江苏名菜的是()。

A、油浸鱼

B、拆烩鲢鱼头

C、双皮刀鱼

D、银牙鸡丝

正确答案：A

26、服务中的酒水保管，一般的