生物工程--酿酒工艺总结.pdfVIP

酿我由酿造处于，而果酒所占因此

一酒的起源在国，谷物粮食的酒一直优势地位的份额很小，，

探讨酿酒的起源主要是探讨谷物酿酒的起源。在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，

把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以至成了被人们普遍接受的观点。对于这些观

点，宋代＜＜酒谱＞＞曾提出过质疑，认为皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，

作为化认，妨下主下几酿酒.杜康酿.

但一种文同现象不简介于。要有以种传说。1.仪狄2酒3

酿酒始于黄帝时期。这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，

这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四千多年，而目前已经出土距今五千

多年的（＜＞年月古老县发现，

酿酒器具。＜新民晚报＞1987823日“中国最的文字在山东莒”副

标“发现酒器具”。现表明我国酿酒起码在五千年前

题为同时五千年前的酿）这一发：已经开始，

而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以

仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期，酿酒的起源应不晚于距今5000年。

蒸储酒的起源用特制的蒸僧器将酒液，酒醪或酒醋加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不

同，在加热蒸储时，在蒸汽（相）中和酒液（相）中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精（乙

）发则的蒸中精浓度增加相中精

醇较易挥，加热后产生汽（相）含有的酒，而酒液（）或酒醪酒

浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液

的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%«蒸储酒则可高达60%以上。我国的蒸储酒

要是用谷到的。现熟蒸为”（也

主物原料酿造后经蒸储得代人们所悉的储酒分“白酒称“烧

”白”“士伏兰”等。是蒸的

酒），“兰地，威忌”，“特加酒”，“姆酒白酒是粮食发酵饱而成。白

兰地是葡萄酒蒸镭而成的，威士忌是大麦等谷物发酵蒸储而成的。兰姆酒则是甘蔗酒蒸储而成

的。

蒸储酒起源的种种观点蒸储酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸储工序，关健设备

是蒸僧器。故蒸储器的发明是蒸储酒起源的前提条件，但蒸偏器的出现并不是蒸储酒起源的绝

对条件。因为蒸储器不仅可用来蒸酒，也可用来蒸镭其它物质，如香料，水银等。

的观.于元元入3宋已有

蒸储酒起源点1蒸馈酒始创代2.蒸储酒代时外国传.代中国蒸馈酒4.唐代

蒸蒸储源6外蒸储酒的起源

初创储酒5.酒起于东汉.国

二、酒的分类

一