(完整版)生鲜区食品卫生管理规定 .pdfVIP

超市食品安全管理制度

生鲜食品卫生管理制度

一、生鲜区工作人员要求：

1、所有生鲜区工作人员必须持健康证上岗；

2、生鲜区工作人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；

3、生鲜区工作人员，必须穿戴整洁统一的工作服（围裙、口罩及工

作帽），头发不得露于帽外，不穿工作服进入厕所。

4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、

手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作区。

5、生鲜区工作人员要注意保持手部卫生，不留长指甲。上岗前要先

将双手清洗干净，接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干

净才能进行工作。

6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食

品卫生活动。生鲜操作区不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食

品、烟酒、药品、化妆品等。

7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防

护手套后方可参加不直接接触食品的工作。

8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、

活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病

的，不得参加直接入口食品工作。

二、食品的存放：

1、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时，必须离墙离地存

放（离地15厘米）。

2、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，

应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。

3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。冷藏柜温度

应保持在0—10℃，冷冻柜温度应保持在-18℃。

三、散装食品及其他卫生规定：

1、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应

的“散装食品标签”，标签上应注明食品的名称、生产日期、保质期、食

用方法、产地等。

2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、

水杨酸、吊白块、硫酸铜、香豆素等。

3、食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产

品检验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。

4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫证明，验货员

及生鲜区理货员共同把关。

5、食品操作时要保证操作工具的干净整洁、定期或不定期消毒。

6、建立完善的食品报损记录，对当天没有销售完的熟食当天销毁。