水溶性维生素.pptVIP

01酸性条件下对热不稳定02水溶液中易被光分解03烹饪加工损失50~90％理化性质01DNA合成受阻，红细胞停留在S期，细胞核变形增大巨幼红细胞贫血03同型半胱氨酸血症02神经管畸形(有胚胎毒性)04孕妇子痫、胎盘剥离，胎儿发育迟缓、早产、低体重儿其他：衰弱、精神萎靡、健忘、失眼、阵发性欣快、胃肠道功能紊乱，儿童生长发育不良05叶酸缺乏神经管畸形1成人RNI：400ugDFE/d，UL：1000ugDFE/dDRIs2广泛存在于动植物食物中。富含食物：肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜食物来源膳食供给量与食物来源维生素B12维生素B12，又称钴胺素，是一组含钴的类钴啉化合物。01参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。02参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反应。生理功能巨幼红细胞贫血；1高同型半胱氨酸血症；2缺乏：多见素食者成人AI：2.4ug/dDRIs动植物食品：肉类、动物内脏、鱼、禽、蛋类、贝壳类乳类较少食物来源供给量与食物来源维生素C，又名抗坏血酸（ascorbicacid）01为一种含6个碳原子的α-酮基内酯的酸性多羟化合物。02维生素C纯品无色、无臭、有酸味，溶于水，不溶于脂溶剂，极易氧化，在碱性环境、加热或与铜、铁共存时极易被破坏，在酸性条件下稳定。03维生素C010204还原：抗体、促铁（3-2）、四氢叶酸解毒、防癌、清除自由基羟化反应：胶原、高胆固醇、解毒生理功能02缺乏坏血病早期：皮肤瘀斑，臀部和下肢毛囊出现轮状出血后期：牙龈出血，球结膜出血骨化不正常，伤口愈合缓慢过量（最终代谢产物为草酸）腹泻、腹胀、铁过量吸收、红细胞破坏尿路结石草酸浓度01缺乏与过量供给量与食物来源1.DRIs成人RNI：100mg/dUL：1000mg/d2.食物来源新鲜的水果、蔬菜（1）深色蔬菜：冬寒菜、豌豆苗、韭菜、辣椒、油菜苔、花菜、苦瓜（2）水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓（3）野果：猕猴桃、刺梨、酸枣泛酸泛酸又名维生素B3，因广泛存在于自然界，故被命名为泛酸泛酸为淡黄色粘性，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯泛酸的主要生理功用是构成辅酶A和酰基载体蛋白，并通过他们在代谢中发挥作用。01辅酶A在糖、脂类和蛋白质的代谢中具有重要作用02酰基载体蛋白作为脂肪酸合成酶的组成部分参与脂肪酸的合成03生理功能制造及更新身体组织；01帮助伤口愈合；02制造抗体，抵抗传染病；03防止疲劳，帮助抗压；04缓和多种抗生素副作用及毒素；05舒缓经前综合症06缓和恶心症状07功效尿排出量尿中泛酸排出量与摄入水平呈相关关系，正常膳食的成年人，尿中泛酸排出量约2~7mg/d，若排出量＜1mg/d，一般认为泛酸缺乏或不足血中泛酸含量正常全血泛酸浓度为2mg/L左右，如果浓度＜1mg/L，可认为泛酸摄入不足或缺乏营养状况评价中国居民膳食泛酸适宜摄入量年龄（岁）AI（mg/d）年龄（岁）AI（mg/d）0~1.711~5.00.5~1.814~5.01~2.018~5.04~3.0孕妇6.07~4.0乳母7.01243泛酸广泛分布于食物之中，含量可因食物的种类加工方法不同而有差异来源最丰富的食品是动物的肝、肾、鸡蛋黄、坚果类、蘑菇等其次为大豆粉、小麦粉、菜花、鸡肉等蔬菜与水果中含量相对较少1234食物来源A生物素又名维生素H、辅酶R等。B生物素由一个脉基环和一个带有戊酸侧链的唾吩环组成。C天然存在具有生物活性的为?-生物素。是哺乳动物必需的一种营养素。D主要储存在肝脏，其浓度为800~3000ng/gE血中含量较低，成人全血浓度约为260ng/L，婴儿约为320ng／L，生物素1维护免疫细胞功能（实验动物）32降低Ⅰ型糖尿病人血糖水平(药理剂量)，降低胰岛素抗性主要是在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用。生理功能脊柱裂、无脑儿水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)和维生素C壹贰水溶性维生素水溶性维生素的特点溶于水无功能性储存形式机体饱和后，从尿排出一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B1(硫胺素)参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变