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烘焙食品原料市场动态考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料在烘焙食品中不属于常用的面粉类型？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.鸡精粉

D.中筋面粉

2.下列哪种油脂在烘焙食品中应用最为广泛？（）

A.植物油

B.动物油

C.氢化植物油

D.猪油

3.在烘焙食品中，以下哪种糖类物质具有保湿作用？（）

A.糖粉

B.细砂糖

C.蜂蜜

D.糖浆

4.以下哪种原料在烘焙过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.酵母

D.盐

5.下列哪种原料在烘焙食品中通常用于增加口感和营养价值？（）

A.巧克力

B.水果

C.坚果

D.所有以上原料

6.以下哪种原料在烘焙食品中具有上色作用？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.黄油

7.在烘焙过程中，以下哪种原料可以增加面团的筋性？（）

A.糖

B.酵母

C.盐

D.鸡蛋

8.以下哪种原料在烘焙食品中通常用于降低甜度？（）

A.盐

B.奶粉

C.柠檬汁

D.水

9.下列哪种原料在烘焙食品中具有抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.抗氧化剂

D.所有以上原料

10.以下哪种原料在烘焙食品中可以增加湿润度和柔软度？（）

A.黄油

B.水果

C.鸡蛋

D.牛奶

11.在烘焙食品中，以下哪种原料可以增加面团的弹性？（）

A.酵母

B.盐

C.糖

D.鸡蛋

12.以下哪种原料在烘焙过程中可以防止面团老化？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.鸡蛋

13.以下哪种原料在烘焙食品中具有防腐作用？（）

A.糖

B.盐

C.酒精

D.抗氧化剂

14.以下哪种原料在烘焙过程中可以增加面团的延展性？（）

A.糖

B.酵母

C.盐

D.黄油

15.以下哪种原料在烘焙食品中通常用于增加香气？（）

A.鸡蛋

B.奶粉

C.酒精

D.水果

16.以下哪种原料在烘焙食品中可以降低面粉的筋性？（）

A.糖

B.酵母

C.牛奶

D.黄油

17.以下哪种原料在烘焙食品中通常用于制作糖霜和装饰？（）

A.糖粉

B.细砂糖

C.蜂蜜

D.糖浆

18.在烘焙过程中，以下哪种原料可以增加面团的保湿性？（）

A.鸡蛋

B.奶粉

C.黄油

D.水

19.以下哪种原料在烘焙食品中具有稳定泡沫结构的作用？（）

A.鸡蛋

B.盐

C.糖

D.酵母

20.以下哪种原料在烘焙过程中可以增加面团的发酵速度？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.鸡蛋

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响烘焙食品中面团的发酵速度？（）

A.酵母的活性

B.温度

C.面粉的类型

D.糖的含量

2.哪些原料在烘焙食品中可以增加面团的保湿性？（）

A.鸡蛋

B.奶制品

C.水果泥

D.黄油

3.以下哪些原料常用于烘焙食品的防腐作用？（）

A.盐

B.糖

C.抗氧化剂

D.酒精

4.哪些因素会影响烘焙食品的颜色？（）

A.糖的含量

B.酵母的种类

C.烘烤温度

D.面粉的蛋白质含量

5.以下哪些原料可以用于烘焙食品的装饰？（）

A.糖霜

B.巧克力

C.奶油霜

D.果仁

6.哪些原料可以增加烘焙食品的香气？（）

A.香草精

B.柠檬皮屑

C.肉桂粉

D.酒精

7.以下哪些因素会影响烘焙食品的口感？（）

A.面粉的筋性

B.油脂的种类

C.糖的类型

D.发酵时间

8.哪些原料在烘焙过程中可以增加面团的筋性？（）

A.酵母

B.盐

C.鸡蛋

D.面粉的类型

9.以下哪些原料可以用于烘焙食品的膨松作用？（）

A.泡打粉

B.苏打粉

C.酵母

D.蛋白

10.以下哪些原料可以用于烘焙食品的乳化作用？（）

A.鸡蛋

B.奶油

C.黄油

D.