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饼干食品安全管理体系认证考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判

卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.饼干生产中原料的质量对食品安全至关重要，以下哪种原料最容易出现微生物污染？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.食糖

D.食盐

2.下列哪项不是饼干食品安全管理体系的基本要素？（）

A.食品安全方针

B.风险评估

C.应急处理

D.持续改进

3.在饼干生产中，下列哪种情况可能引起物理性污染？（）

A.原料存储不当

B.加工设备清洁不彻底

C.食品包装破损

D.加工人员未戴口罩

4.关于食品中的添加剂，以下哪项说法是正确的？（）

A.添加剂可以提高食品的营养价值

B.添加剂都对人体健康有害

C.合理使用添加剂是保证食品安全的重要手段

D.添加剂在所有食品中都可以无限制使用

5.在饼干生产车间，下列哪项措施能有效控制微生物污染？（）

A.定期检查生产设备

B.提高员工工资

C.使用紫外线消毒

D.减少生产车间内的照明

6.关于食品安全管理体系认证，以下哪个组织负责在中国进行审核与认证？（)

A.国家卫生健康委员会

B.中国国家认证认可监督管理委员会（CNCA）

C.中国食品工业协会

D.中国疾病预防控制中心

7.饼干生产中，下列哪种做法属于良好操作规范？（）

A.生产结束后立即清理设备

B.仓库内堆放原料和成品不分区域

C.更换不同产品生产时无需对设备进行清洗

D.减少生产过程中的检验环节以节约成本

8.下列哪项不是食品安全管理体系HACCP的核心要素？（）

A.危害分析

B.关键控制点

C.检验

D.质量管理体系

9.饼干包装材料的选择对食品安全至关重要，以下哪种材料相对更安全？（）

A.铝箔

B.塑料

C.纸质

D.金属

10.下列哪种情况可能导致饼干产品不符合食品安全标准？（）

A.原料合格

B.生产环境达标

C.加工工艺不当

D.包装外观精美

11.在食品安全管理体系中，以下哪项措施有助于提高员工食品安全意识？（）

A.定期进行设备维护

B.加强对员工的技能培训

C.减少员工的休息时间

D.严格监控生产流程

12.饼干生产中，下列哪种做法可能导致化学性污染？（）

A.使用合格的食品添加剂

B.原料中农药残留

C.食品接触材料符合标准

D.严格的生产工艺控制

13.关于食品召回，以下哪项说法是正确的？（）

A.只有发生严重食品安全事故时才需要召回

B.召回是生产者对产品质量的自我否定

C.召回会严重影响企业的市场信誉

D.召回意味着企业需要承担刑事责任

14.以下哪个不是食品安全管理体系ISO22000标准的基本要求？（）

A.建立食品安全管理体系

B.进行内部审核

C.获得第三方认证

D.定期对员工进行健康检查

15.饼干生产中，关于卫生管理，以下哪项措施是错误的？（）

A.员工进入生产区前需洗手

B.生产车间定期消毒

C.避免在生产区内吸烟和饮食

D.员工可以穿着个人服装进入生产区

16.在食品安全管理中，以下哪种做法不利于害虫控制？（）

A.定期清洁生产区域

B.仓库安装防护网

C.使用化学药剂进行害虫灭杀

D.储存原料和成品的仓库保持干燥

17.以下哪个不属于食品安全管理体系认证的益处？（）

A.提高企业的市场竞争力

B.降低食品安全风险

C.增加企业运营成本

D.提升消费者对产品的信任

18.以下哪个不是饼干生产中的食品安全风险？（）

A.微生物污染

B.物理性污染

C.化学性污染

D.信息泄露

19.在食品安全管理体系中，关键控制点（CCP）的定义是指什么？（）

A.可能导致食品安全危害的环节

B.能有效控制食品安全危害的环节

C.发生食品安全危害后的处理环节

D.对食品安全无显著影响的环节

20.饼干企业通过食品安全管理体系认证后，以下哪项不是需要持续进行的活动？（）

A.定期进行内部审核

B.对员工进行食品安全培训

C.保持生产环境的卫生

D.每年进行一次第