原创力文档- 1、本文档共7页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
食品分析试卷
一、名词解释(10~20%)
检样，原始样品，回收率，对照试验,空白试验,平行试验，水分活度，总灰分，有
效酸度，固有酸度，膳食纤维，粗蛋白，非蛋白氮，食品添加剂，有毒元素，掩蔽
剂，原子吸收法，紫外分光光度法国际糖度刻度尺
FDA，AA，Aw,FAO，WHO，EDTA，AOAC，ISO，ADI，S,T
TCL,GC,HPLC,IR，AR,CR，GR，BHT，
二、填空（30%）
1．样品的采集有_________________________，______________________二种方法。必须
遵循_______________________________原则；采集步骤________________________，
______________________________，___________________________________________。
2．准确度是指___________________________________________________________；准确度
由_________________________误差决定；反映_____________________________________。
3．精密度是指___________________________________________________________；精密度
由__________________造成，它代表测定方法的__________。
4．水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必须_________________________，
浓稠态_________________________________，液态______________________。
5．干燥法测定水分的原理_________________________________。可能引起误差的因素有
_________________________________。
6．卡尔费休法测水分的原理____________________________________________________。
适用范围____________________________________________________；注意事项
______________________________________________________________________________。
7．测灰分前，样品必须预处理，果汁、牛乳等液体样品应____________________________，
果蔬等含水量较多的样品应____________________________________________________，
谷物、豆类等固体样品应____________________________________________________，富含
脂肪样品应____________________________________________________，富含糖样品应
____________________________________________________。加速灰化的方法有
____________________________________________________。
8．0.02MKMnO4标准液采用____________________________________
标定；0.1MHCl标准液采用___________________________________________
标定；0.1MNaOH标准液采用___________________________________________
标定。
9．采用自动电位（pH计）来测定总酸度，食醋终点控制在pH=_____________，计算时用
计；啤洒终点控制在pH=_____________，计算时用_____________计；牛奶终点控制在
pH=_____________，计算时用_____________计；酱油终点控制在pH=_____________，计算
时用_____________计
文档评论（0）