QNZX 0006-2015 云南玉溪华宁宁州香食品有限责任公司 肉类罐头.docxVIP

ID333

Q/NZX

云南省食品安全企业标准

Q/NZX0006—2015

肉类罐头

2057=3120.87302015-07-27发布2015-07-31实施云南玉溪华宁宁州香食品有限责任公司发布

2057=3120.8730

Q/NZX0002S—2013

前言

我公司生产的肉类罐头是以新鲜猪肉、排骨、肉皮、猪蹄为主要原料，添加豆豉、梅菜、面酱等辅料，经熟制、调味、装罐、杀菌制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准作为公司组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。

本标准中的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》制定，其余指标根据《罐头食品生产许可证审查细则(2006)版》的规定及产品实际制定。

本标准由云南玉溪华宁宁州香食品有限责任公司提出并起草。本标准起草人：柯学。

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Q/NZX0006—2015

肉类罐头

1范围

本标准规定了肉类罐头的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以新鲜猪肉、排骨、肉皮、猪蹄为主要原料，添加豆豉、梅菜、面酱等辅料，经熟制、调味、装罐、杀菌制成的肉类罐头。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示称志

GB317白砂糖

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.33食品安全国家标浩食品中亚硝酸盐与硼酸盐的测定方法GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB14481食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3产品分类

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3.1根据原料的不同分为：肉类、排骨、肉皮、猪蹄罐头；

3.2按加工方式的不同分为：汤汁罐头和无汤汁罐头。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1鲜冻畜肉：应符合GB2707的要求

4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定

4.1.3食盐：应符合GB5461的规定

4.1.4食用油：应符合GB2716的规定

4.1.5味精：应符合GB/T8967的规定

4.1.6生产加工用水：应符合GB5749的规定

4.1.7香辛料：应符合GB/T15691的规定

4.1.8其它原辅料应符合相应食品标准和有关规定，不得使则非食品用原料和辅料。

4.2感官要求

应符合表1的规定

表(感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有

该产品应有的色泽

取适量样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光下经目测、鼻嗅、口尝的方法进行评定。

气味滋味

具有该产品的特有的气味、无异味

组织形态

软硬适度，块形大小大致均匀，允

许有添称小块存在，具

有该产品应有的组织形态。

杂质

无肉眼可见的外来杂质。

容器

容器密封完好，无酒露、胖听现象存在，容器内外表面无锈蚀，内壁汾料完整。

4.3理化指标

应符合表2的规定

表2理化指标

项目

指标

检验方法

固形物含量，%

≥

50

GB/T10786

氯化钠含量，g/100g

≤

8.0

GB12457

总砷，mg/kg

≤