《食品营养学》第3章营养与能量平衡.pptx

食品营养学

第3章营养与能量平衡福州大学生物科学与工程学院

第一节能量平衡体内能量的收支平衡食物能量供大于求时：多余的脂肪进入身体脂肪组织中的脂肪细胞贮存起来。摄入能量不足时：消耗这些脂肪。贮存能量的改变=能量摄入-能量输出吃得过多，或吃得过少时，身体会发生什么变化？改变自身机体构成。

当进食过多时

当进食过少时（调用储备）

当糖原耗尽，却未进食时

能量的摄入从食物和饮料中摄入的能量是“能量摄入”的唯一来源。能量的输出能量消耗构成：基础代谢——60%~65%人体各种活动——25%~35%食物的代谢反应——5%~10%

名称食物能值尿中损失吸收率（%）生理能值生理系数kcal/gkJ/gkcal/gkJ/gkcal/gkJ/g蛋白质5.6523.61.255.2924.0174脂肪9.4539.5——959.0389碳水化合物4.117.2——984.0174乙醇7.129.7微量1007.1307蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.2kJ/g。几种营养素的食物能值和生理能值食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值。生理能值：即机体可利用的能值。能量的摄入

中国食物成分表2010版能量的摄入

能量的输出——基础代谢基础代谢（basalmetabolism）－指维持人体基本生命活动的能量。基础代谢率（basalmetabolicrate，BMR）。它是指单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。BMR的单位：KJ/m2.h、kJ/(kg.h)、MJ/d基本的生命活动：体温，呼吸，血液循环，腺体分泌，肌肉的一定紧张度等一般来说，成年男子每千克体重每小时平均耗能1kcal通常，女性的基础代谢比男性约低5%儿童与青少年基础代谢比成人高10%-15%

因素对BMR的影响年龄年轻人比中年人高；中年人比老年人高身高个高的人表面积大，BMR高生长儿童，孕妇BMR高机体组成非脂肪组织多，BMR高发热发热使BMR增高应激反应应激反应使BMR增高环境温度太高或太低都会使BMR增高禁食，饥饿降低BMR营养不良BMR降低甲状腺素甲状腺素是BMR的关键调控因子，甲状腺素越多，BMR越高。影响BMR的因素

①体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。②不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。③在同样劳动强度下持续劳动时间和工作熟练成度也有影响。持续时越长，工作越不熟练，能量的消耗越大。④我国将一般成人体力活动分为三级，即轻体力活动、中等体力活动和重体力活动。能量的输出——体力活动

对食物的代谢反应（特殊动力作用，热效应）是指人体由于摄食所引起的一种额外热能损耗。不同营养素的热效应各不相同摄入碳水化合物时耗热相当于碳水化合物本身产热的5-6%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。成人摄入一般的混合膳食而增加的耗热量为600KJ/d左右，相当于基础代谢10%。食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程增加了能量消耗。能量的输出——对食物的代谢反应

第二节体脂太多或太少带来的问题体重过轻的危险是什么？肥胖带来的不便周围性肥胖中心性肥胖（躯干性肥胖）整体性肥胖

评估身体的发胖状况各年龄段成人参考体重

评估身体的发胖状况BMI值及患病危险测量腰围用不可拉伸的尺子测量肚脐部位的腰围。男子的健康范围小于102cm；女性则小于88cm。

第三节肥胖的现状“We’reraisingourchildrenthewayweraisecalvesforveal-keeptheminboxes,feedthemtoomuch,andallowthemnoexercise.”RichKillingsworthCenterforDiseaseControlandPrevention

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