食品生物技术(复习专用).pdfVIP

一、名词说明

1、基因：是具有遗传效应的片段。

2、质粒：质粒存在于很多细菌以与酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主

复制的很小的环状分子。

3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷

酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶

4、基因工程：又称基因拼接技术和重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以

分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝

图，在体外构建杂种分子，然后导入活细胞，以变更生物原有的遗传特性、获

得新品种、生产新产品。

5、酶工程：是指工业上有目的的设置肯定的反应器和反应条件，利用酶的催化

功能，在肯定条件下催化化学反应，生产人类须要的产品或服务于其它目的的

一门应用技术。

6、末端转移酶：是一种无需模板的聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到分子的3

羟基端。

7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解1.4葡萄糖苷

键产生葡萄糖，也能缓慢水解1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解

糊精，糖原的非还原末端释放β葡萄糖。

8、相对酶活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶

活力。

9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖

和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度快速降低，变成液化淀粉，故又称为液

化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。

10、甲基化酶：作为限制与修饰系统中的一员，用于爱护宿主不被相应的限

制酶所切割。

11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将葡萄糖、木糖、核糖等醛糖可逆地

转化为相应的酮糖。

12、发酵工程：是指采纳现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为

人类生产有用的产品，或干脆把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。

13、补料分批发酵：又称“流加发酵”，是指在微生物分批发酵过程中，以

某种方式向发酵系统中补加肯定物料，但并不连续地向外放动身酵液的发酵技

术，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术。

14、分批发酵：分批发酵又称为分批培育，是指在一个密闭系统内投入有限数

量的养分物质后，接入少量的微生物菌种进行培育，使微生物生长繁殖，在特

定的条件下只完成一个生长周期的微生物培育方法。

15、初级代谢产物：初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生

长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。

16、次级代谢产物：指生物生长到肯定阶段后通过次级代谢合成的分子结构非

常困难、对该生物无明显生理功能，或并非是该生物生长和繁殖所必需的小分

子物质，如抗生素、毒素、激素、色素等。

17、一级种子：采纳茄子瓶孢子、养分体或摇瓶种子接入体积较小的种子罐培

育得到的种子。

18、诱变育种：在人为的条件下，利用物理、化学等因素，诱发生物体产生突

变，从中选择，培育成动植物和微生物的新品种。

19、分子育种：将分子生物学技术应用于育种中，在分子水平上进行育种。通

常包括：分子标记协助育种和遗传修饰育种（转基因育种）。

二、简答题

1、举例说明生物技术在食品中的应用（6种以上）

1.利用基因工程改造食品微生物。如面包酵母菌，啤酒酵母。

2.利用基因工程改善食品原料的品质。如提高植物性食品氨基酸产量

3.利用基因工程改进食品生产工艺。如改善牛乳加工特性。

4.利用基因工程生产食品添加剂与功能性食品。如生产木糖醇，生产氨基酸

5.利用基因工程进行食品包装和食品检测。如利用技术检测是否为转基因食

品。

6.利用生物技术处理食品工业废水。

2、基因工程的三大理论和三大技术基础？

三大理论基础：

（1）等的肺炎球菌转化试验证明白生物的遗传物质是；

（2）和发觉了分子双螺旋结构与半保留复制机理；

（3）确立了遗传中心法则，即生物体中遗传信息是按→→蛋白质方向进行

传递。

三大技术基础：

（1）如何从生物体浩大的双链分子中将所须要的基因片段切割下来（限制

酶）；

（2）如何将获得的基因片段进行连接（连接酶）；

（3）如何将切割下来的基因片段进行繁殖扩增（基因载体）。

3、常用目的基因制备的方法与原理？

（1）目的基因的干脆分别法。

A.限制性内切酶酶切法。B.物理化学法。C.逆转录获得法。

（2）基因文库筛选法。

A.鸟枪法B.基因组文库法文库法

（3）聚合酶链式反应法（）。

（4）基因的化学合成法。

4、多聚酶