食品生产公司原材料抽样检验规范.docx

原材料抽样检验规范

文件编号：FK-WI-01

版本编号：A/0

实施日期：2020.08.01

编制：审核：批准：

1目的

指导质检部对原材料进行规范的抽样验收作业。

2范围

适用于公司各类原辅材料的抽样验收。

3职责

质检部：负责文件的制定、修改，监督流程实施运行的有效性；依照文件规定的抽样方法进行验收并按规定的要求取样送检。

化验室：对送检的原料样品进行检测，检测后剩余样品的后续处理。

4抽样流程

原料到货后，由仓库保管员通知质检科长对原材料进行抽样检验，并填写相应原材料进货检验记录。

同一批次、同一生产厂家、同一到货日期的原材料，以车为单位作为一个检验批；若该厂家原物料近期质量异常频率较高，验收抽检为双倍抽样量或多倍抽样。

准备好清洁、干燥的取样工具，核实被检货物。

同一个检验批次的原料送检理化指标的检验应取500g。

微生物检样的无菌取样操作

每批原材料抽样数量300g（检测沙门氏菌的样品抽样量适当增加）

抽样必须遵循无菌操作程序，以不使样品收到外界因素影响为前提，抽样工具如整套不锈钢勺子、镊子、剪刀、取样袋等以及手部应当使用前用酒精擦拭喷洒消毒，防止一切可能的外来污染。容器必需清洁、干燥、防漏、广口、灭菌，大小适合盛放检样。抽样前需先用75%酒精对被取物的外包装口或取样处进行消毒处理。

直接食用的小包装原料：尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防污染。

需冷藏非冷冻易腐原料，应迅速将所抽样品冷却至0-5℃。

每份样品应用灭菌抽样工具由3-5个不同部位采取，一起放入一个灭菌容器内。注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的微生物增殖。冷冻原料在将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却（0-5℃）即可

样品盛入保鲜袋或容器封好口后，随即在保鲜袋或容器上粘贴样品唯一性标示，填写内容：样品名称、供应商、送样单位、抽/送样人、生产日期、检测项目等信息。

凡打开包装袋取过样的原料放上层，仓管员发货时优先将此原料发给生产车间使用。

抽样要在干燥、洁净的环境中进行,避免样品及容器受到外来污染，过程迅速，减少原料暴露在空气中的时间；避免将杂质带进原料中引起污染，避免引起原料品质变化（如吸水、氧化等）。

所抽样品要放在符合存放要求的地方，抽样的样品及时送化验室放置样品存放区

原材料抽检频率每批一检测。

5抽样方案

包装类原料、大宗原料和油类及冷冻品原料抽样方案采用下表：(单位为最小包装)

件，原料数,N

1-5

6-50

51-100

101-500

501-700

701-1000

1000

样本数,n（≥）

1

3

5

6

7

8

1%

6抽样方法

原料抽样一般方法：（以下两种方法可同时使用）

分层抽样：在卸货或码垛时，从任一包装开始，每数到原料总数/样本数（N/n）时从批中取出此包装，在选出包装的不同位置取样。

随机抽样：从批原料的不同位置抽取样本，使检验批中任一最小包装单元被抽取的概率相同。

原料抽样方法：采用拆包取样法操作。

分样方法四分法：将样品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合四、五次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成四个三角形，取出其中两个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。