维生素与后续健康.pptVIP

孕妇膳食中核黄素的参考摄入量为每日1.4毫克/日。动物性食品中含量较植物性食品高。动物肝、肾、心、蛋黄、乳类。植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，谷类较少。我国居民以植物性来源的为主，因此谷类加工不宜过精。供给量及食物来源少使用碱及避光。碗蒸饭比捞饭损失小；炒比油炸和红烧损失小。小肠内正常菌群的改变也会影响B2的吸收。加工与烹调烟酸又名尼克酸，抗癞皮病因子。以NAD和NADP形式存在，是组织中重要的递氢体。参与体内物质代谢和能量代谢。与核酸的合成有关。降低血胆固醇水平——临床上用作降血脂药物。葡萄糖耐量因子的组成成分。烟酸与胎儿生长密切相关。0102烟酸缺乏引起癞皮病典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“三D”症状。裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤，红棕色慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻杨梅舌（猩红舌）、口腔粘膜溃疡烟酸缺乏常与维生素B1、B2缺乏同时存在。烟酸缺乏需要量及食物来源0504020301孕妇膳食参考摄入量每日为15毫克。尼克酸广泛存在于动植物组织中，含量最丰富的为酵母、花生、谷类、豆类、瘦肉，特别是动物肝脏。其次，奶和奶制品，禽蛋类虽含量不高，但系很好的抗糙皮病食物。因其色氨酸含量高，并且所含烟酸是以可利用的形式存在。玉米中的尼克酸含量高于大米，是结合型的不易被人们利用，所以以玉米为主食地区的人易患癞皮病。----加碱谷类中的烟酸与维生素B2一样受加工程度的影响。维生素C因能预防和治疗坏血病，也叫抗坏血酸。易溶于水，易氧化破坏，过热、遇碱性、长时间暴露在空气中会破坏维生素C。因此要注意采用正确的烹调方法。生理功能抗氧化作用。促进体内胶原细胞的合成。改善铁、钙和叶酸的利用，有助于治疗贫血。提高免疫机能和降低血胆固醇等作用。阻断致癌物亚硝胺的生成。抗感染和防病。维生素C与妇幼健康对胎儿的骨骼和牙齿发育、造血系统的健全和机体的抵抗力的增强都有促进作用。孕妇体内严重缺乏维生素C，可使孕妇患坏血病，还可引起胎膜早破和新生儿的死亡率上升，使低体重新生儿和早产儿的发生率增多。参考量及食物来源孕妇参考摄入量，孕早期每日100毫克，孕中期和孕晚期每日130毫克。主要的食物来源是新鲜的蔬菜和水果。深色蔬菜：菠菜、西红柿、豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓动物性食品中含量极少。加工烹调过程极易被流失或氧化而受损失。最初从菠菜叶中分离提取而得名。叶酸与出生缺陷、心血管并以及肿瘤关系的研究。活性形式为四氢叶酸(H4PteGlu)，是体内重要生化反应中一碳单位的运载体。参与氨基酸代谢。参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成。参与而血红蛋白以及肾上腺素、胆碱和肌酸等甲基化物的合成。对细胞分裂和增殖以及组织的生长均具有极其重要的作用。叶酸的功能叶酸的缺乏与过量巨幼红细胞贫血胎儿神经管畸形高同型半胱氨酸血症，损伤血管内皮，激活血小板的黏附和聚集。孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重衰弱、健忘、失眠等缺乏：影响锌的吸收干扰VB12缺乏的诊断与治疗过量：***抗氧化、预防衰老、与动物的生殖功能和精子生成有关。对碱、氧不稳定，油脂酸败加速破坏，一般烹调时损失不大，但油炸时活性明显降低。参与血红蛋白合成（婴儿溶血性贫血）*顺便介绍理化性质？？*大剂量服用可降胆固醇、甘油三酯和脂蛋白，临床上用作降血脂药物*机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化1mg烟酸*谷胱甘肽还原型和氧化型的转变*维生素与后续健康公共卫生学院营养与食品卫生学系武洁姝人体不可缺少而自身又不能合成。人体中不能储存，必须每日从膳食中供给。不同人群，不同食物，不同烹调与储藏方法对维生素的影响。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。易储存。水溶性维生素：维生素C和B族维生素（B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素）。不易储存。维生素概述维生素A维生素A类：含有视黄醇结构，一大类物质。已形成的维生素A：动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。视黄醇，视黄醛，视黄酸，视黄基酯维生素A原复合物：某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，β-隐黄素，γ-胡萝卜素010302维生素A的功能维持正常视觉：夜盲症。维持皮肤和粘膜上皮细胞的正常生长和分化：上皮细胞退化，粘膜分泌减少；眼结膜干燥，干眼症。促进生长发育和