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《食品分析》

《食品添加剂测定》导学任务单

学习目标

知识目标熟悉食品添加剂的定义、分类及其使用原则；了解防腐剂、甜味

剂、护色剂及着色剂的测定方法的原理、特点及适用范围；了解

各食品添加剂在食品中的应用及规定限量。

技能目标掌握食品中防腐剂、甜味剂、护色剂及着色剂的测定方法，能根

据检测方法确定样品的预处理技术；掌握气相色谱、液相色谱、

分光光度计等仪器的使用和维护；能对样品进行规范检测并根据

相关标准正确评价食品安全品质。

情感目标富有担当精神与质量安全意识、热爱分析检验专业；在学习中获

得幸福感、归属感和成就感，增强自主创新、团结协作的能力；

具有追求真理和永攀科学高峰的责任感和使命感。

思政目标遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度；树立正确的职业道

德品质，实事求是；能够深刻感悟精益求精的工匠精神，激励责

任担当；拥有勇于为国家做贡献的情感，增强掌握技能是为人民

服务的责任感与自豪感。

学习要点

重点：食品中防腐剂的测定食品中甜味剂的测定食品中护色剂的测定

食品中着色剂的测定

难点：检测方法选择及操作样品预处理方法选择及实施食品品质评价

学习内容

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工

艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是食品工业重要的

基础原料，对食品的生产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。但

是违法滥用食品添加剂以及超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全

卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。

为了保证食品添加剂安全、正确、合理、有效的使用，我国在《GB2760-2014

食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《GB-14880-2012食品安全国家标准

《食品分析》

食品营养强化剂使用标准》中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、

使用范围及最大使用量。

食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫生标准，加强食品添加剂的

卫生管理，规范、合理、安全地使用添加剂，保证食品质量，保证人民身体健康。

而食品添加剂的分析与检测，则对食品的安全起到了很好的监督、保证和促进作

用。

学习方法

线上预习与线下实操结合对比理解法案例学习法仿真学习