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中式面点师初级（选择+判断）复习测试题.doc

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    中式面点师初级（选择+判断）复习测试题

    1.咸水角炸制时，油温调节应是()。

    A、先低后高

    B、先高后低

    C、全程低温

    D、无需调节

    【正确答案】：A

    解析：暂无解析

    2.黄油是从()中分离加工制成的。

    A、牛乳

    B、羊乳

    C、猪乳

    D、牛油

    【正确答案】：A

    解析：暂无解析

    3.熟粉团是将糯米粉、()适量掺和，加入冷水拌和成粉粒，蒸熟，倒入机器打透、打匀成块团，再包入熟馅。

    A、线米粉

    B、粳米粉

    C、糕粉

    D、面粉

    【正确答案】：B

    解析：暂无解析

    4.膨松剂可分为化学膨松剂和()

    A、生物膨松剂

    B

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