2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案5.docxVIP

2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共8题)

1.一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

2.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

3.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

4.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

5.次酒经过长期贮存，酒质会变好

6.“调味”酒的复杂度大于一般酒

7.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

8.白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

第2卷

一.判断题(共8题)

1.含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

2.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

3.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

4.浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

5.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

6.在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

7.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

8.白酒风格检验可只依靠理化分析

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：错误

6.参考答案：正确

7.参考答案：正确

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第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

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