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食品平安知识培训试题〔附答案〕

1、以下哪两种食物在短时间内可以同食？〔B〕

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方

地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内复原为亚硝酸，

对人体安康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

4、食品的保质期是指它的(C)。

5、以下说法中不正确的选项是(C)。

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆

角时发生食物中毒，最好采用〔〕烹饪。〔D〕

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为〔B〕。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用?〔C〕

9、豆浆又叫“植物奶〞，被国际营养协会评定为安康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝

豆浆也有考前须知，以下正确的食用方法是：〔C〕

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?

(C)

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜

时最好吃一些〔〕，可减少亚硝酸盐的危害。〔C〕

13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用〔〕方法去除农药残留。〔C〕

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？〔D〕

C.咨询围人后感觉平安再食用D.野生的蘑菇不平安，不采摘也不食用

15、出现食物中毒病症或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？〔A〕

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？〔A〕

17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？〔D〕

18、夏季家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的，需要怎么处理？〔A〕

19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是〔A〕。

20、关于户外采食野菜正确的说法是〔D〕。

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心

区分。

21、以下食用色素中属于天然色素的是〔B〕。

22、假设同时食用〔〕和羊肉，〔〕中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化

不良、腹胀肚痛等病症。〔D〕

A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

23、当虾肉与富含〔〕的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。〔C〕

24、〔〕与蟹肉同属寒凉之物，假设二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体安康不利。

〔A〕

25、杨梅含有丰富的植物色素，假设将其与〔〕一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑

制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。〔B〕

26、〔〕一同食用后，会发生不利于人体的生化反响或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹

泻。【食品平安知识竞赛试题〔附答案〕】食品平安知识竞赛试题〔附答案〕。〔A〕

27、服用〔〕期间，假设食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含

钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。〔B〕

28、铜器与〔〕不宜长久接触，否那么会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴

易中毒。〔D〕

29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致〔D〕。

30、根据动物疫病对养殖业生产和人体安康的危害程度，?动物防疫法?规定管理的动物疫病

分为〔〕类：〔C〕

31、动物及动物产品出售前要经过〔〕检疫。〔C〕

32、“米猪肉〞，是由什么寄生虫引起的？〔A〕

33、牲畜“口蹄疫〞俗称为〔〕，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。〔C〕

34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过〔〕途径感染。〔B〕

35、饲料生产中制止添加的有〔A〕。

36、〔C〕鱼体本身含有剧毒。

37、国家禁用的渔药有。〔D〕

38、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比拟大。〔C〕

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉

毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔A〕。

40、河豚鱼中含的河豚毒素是〔B