工艺干酪速成技术生产线技术改造工程可行性方案研究报告.doc

工艺干酪速成技术生产线技术改造工程

可行性研究报告

目录

2/23

第一章总论

第二章项目前景与发展概况

第三章市场需求预测与建设规模

第四章建设条件与厂址

第五章工程技术方案

第六章环境保护

第七章节约能源

第八章企业组织与劳动定员第九章项目实施进度计划

第十章投资估算与资金筹措第十一章经济评价

第一章总论

干酪是乳制品家族中成员最多，科技含量最高，也是最重要的产品。世界上有30-40%的乳是用来生产干酪（国际乳品联合会84-98年统计数据）。世界上有名字的干酪就有近1000种，其中最主要的品种有：契达干酪，荷兰干酪，瑞士干酪，法国干酪和意大利干酪。它们约占世界干酪总产量的80%（Fox，DairyChemistryandBiochemistry，BlackieAandP，1998）。

传统的干酪是在乳中（也可用脱脂乳或稀奶油）加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，在蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排出乳清，将凝块压成各种形状而制成的产品。制成成后未经发酵的称新鲜干酪；经长时间发酵成熟而制成的产品称成熟干酪。

干酪是人们蛋白质，脂肪，磷和钙的丰富来源。它营养丰富，食用方便，被发达国家的人们广泛用于主餐，零食直至食品配料的各个方面，是他们生活中每天不可缺少的食物。干酪的营养价值极高，等于将原料乳中

3/23

的蛋白质和脂肪浓缩10倍，因而除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类外，

还含有维生素与微量元素等。干酪在成熟过程中由于凝乳酶与微生物中蛋白酶的分解作用，使蛋白质分解为多肽、氨基酸和多种其他风味物质，因此干酪很容易被消化吸收，干酪中蛋白质的消化率可达96-98%。

干酪的生产耗费大量的奶资源（10公斤奶才能制得1公斤干酪），制造过程涉与酪蛋白的酶凝，乳酸菌发酵，成熟过程中凝乳酶和各种特殊微生物酶引起的蛋白质和脂肪的多种复杂生物化学和化学变化，其成熟过程不仅长，占用大量的需严格控制温湿度条件的成熟库空间，而且成熟结果（期望的风味和组织状态）非常不好控制，使干酪的生产难度很大，成本也非常高。中国由于优质奶资源缺乏、加工技术水平低、绝大多数成熟干酪味感很冲与普通中国人的饮食口味不同，因而这一世界自有乳品业以来就是主要产品的重要乳制品在我国一直产量极其有限，市场非常凋零。

随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高,追求食物的营养性、科学性和方便性已成为相当数量人的生活时尚。出现了大力发展干酪产品的商机。

X乳业集团总公司积聚多年乳品研究技术和与国外合作建厂的经验，

又背靠X省乳品工业技术开发中心这一强大技术支持，具有发展这种产品得天独厚的资源与技术优势。本项目计划投资的工艺干酪拟采用应用基因工程制得的特殊乳酸菌控制乳酸菌的自溶来加快干酪的成熟，从而降低干酪的制造成本；使用成熟后的一种或多种的天然干酪，添加食品添加剂经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成甜，酸，咸，辣等多种适合中国人口为的产品。这些条件和周密的筹划是我们非常有把握填补我国干酪市场的空白。

相信这一项目的成功定能为X乳业集团开发出更广阔的生存和发展空间，也能对全国的乳品生产和消费起到引导作用。

1.1项目名称与企业概况

1.1.1项目名称

X乳业公司年产1200吨工艺干酪速成技术生产线技术改造工程

1.1.2承办企业概况

承办企业名称:X乳业集团总公司

4/23

注册地址：X省市南岗区学府路337号法定代表人：雅轩(董事长)

X乳业集团总公司（以下简称“乳业集团”）是1993年12月经X省体改委批准，以X乳品工业技术开发中心实验厂为主体，组建成立的国有企业，组建时注册资本1131万元。乳业集团主要从事奶粉、液体奶等产品的科研、生产和销售。成立六年来坚持以科技为先导，以经济效益为中心，背依X乳品工业技术开发中心雄厚的科研力量，全方位开拓乳品市场，有力地推动了乳品中心的科技成果的商品化、产业化进程。集团创立了著名的“龙丹”商标品牌，目前龙丹乳品已形成四大系列三十多个品种，产品行销全国27个省、市、自治区，市场覆盖率达90%。

集团公司经过六年的迅猛发展，产业规模不断扩大，先后于1996年和1998年兼并了林甸乳品厂和乳品厂。目前形成日处理鲜奶250吨（其中：中心实验厂四条生产线110吨，乳品厂一条生产线40吨，林甸乳品厂三条生产线100吨）和年产乳粉11000吨、软饮料8000吨的生产能力。其产值从1993年的2,600万元猛增到1998年