2024版营养学课件第一章营养学基础 .pdfVIP

营养学课件第一章营养学基

础

•营养学概述

•人体需要营养素与能量

•食物中营养成分分析与评价

目录•膳食指南与居民膳食宝塔解读

•营养相关疾病预防与控制策略

•营养学未来发展趋势和挑战

01

营养学概述

营养学定义与研究对象

营养学定义

营养学是研究食物中对人体有益的成分及其对人体作用的科学，涉及食物营养

素的种类、功能、需要量、消化吸收、代谢利用以及营养与疾病关系等方面。

研究对象

营养学以人体对食物的消化、吸收、利用和排泄等过程为研究对象，探讨食物

中的营养素和其他生物活性物质对人体健康的影响及其机制。

营养学发展历程及现状

发展历程

营养学经历了从经验医学到实验医学的转变，逐渐形成了现代营养学的理论体系和研究方法。近年来，随着分子

生物学、基因组学等新技术的发展，营养学研究不断深入，对营养素的作用机制、营养与疾病关系等方面有了更

深入的认识。

现状

当前，营养学已经成为一门独立的学科，并在全球范围内得到了广泛的关注和研究。各国政府和组织纷纷制定营

养政策和指南，推广健康饮食和生活方式，以预防和控制营养相关疾病的发生。

营养学在健康领域重要性

•促进生长发育：营养是维持人体正常生长发育的物质基础，合理的营养摄入可以保证儿童、青少年的正常生长

发育，提高成年人的身体素质和工作能力。

•预防疾病：营养素的摄入不足或过量都会对人体健康产生不良影响，甚至导致疾病的发生。因此，合理的营养

摄入可以预防营养缺乏病、营养过剩病等疾病的发生。

•治疗疾病：营养治疗已经成为现代医疗体系中的重要组成部分，对于许多疾病如糖尿病、高血压、肥胖症等都

有显著的治疗效果。合理的营养摄入可以改善患者的营养状况，提高机体的免疫力和抵抗力，促进疾病的康复。

•提高生活质量：良好的营养状况可以使人精神饱满、体力充沛、心理健康，从而提高人们的生活质量和幸福感。

02

人体需要营养素

与能量

碳水化合物、脂肪、蛋白质功能与来源

碳水化合物蛋白质

提供能量、维持血糖水平、节约蛋白构成机体组织和器官的重要成分、调

质作用，主要来源于谷类、薯类、杂节生理功能、供给能量，主要来源于

豆类等食物。肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。

脂肪

供给能量、促进脂溶性维生素吸收、

维持体温和保护脏器，主要来源于动

物性食物和植物性食物中的油脂。

维生素、矿物质分类及作用机制

维生素

分为脂溶性和水溶性两大类，具有多

种生理功能，如促进生长发育、维持

正常代谢、增强免疫力等，主要来源

于各种蔬菜水果和动物性食物。

矿物质

分为常量元素和微量元素，是构成机体

组织和维持正常生理功能所必需的无机

物，主要来源于各种谷类、蔬菜、水果、

肉类等食物。

能量平衡与消耗途径

能量平衡

指能量摄入与能量消耗之间的平衡状态，保持能量平衡是维持健康的基本条件。