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草莓味酸奶条产品质量标准

1目的

明确草莓味酸奶条产品的各项质量指标，保证产品质量符合规定要求。

2范围

适用于草莓味酸奶条产品。

3要求

3.1感官要求

项目

指标

检测方法

形态

块形完整，内料散落重量可接受范围≤2%。大小一致，无缺角裂缝，无明显变形。

块体尺寸：长*宽*高：（）cm*（）cm*（）cm

以目测、鼻嗅、口尝的方法进行。将样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下目测其形态、色泽、杂质，然后用刀按四分法切开观察内部组织，然后鼻嗅、口尝其滋味和气味。棒体尺寸使用游标卡尺测量。

色泽

具有该产品应有的正常色泽

组织

松软适度，具有该产品应有的组织结构

滋味和气味

香气适中，滋味纯正，具有该产品应有的滋味与气味，无异味

杂质

无正常视力可见的外来异物

3.2理化要求

项目

指标

检验方法

水分，%≤

15.0

GB5009.3

总糖（以乳糖计），%≤

50.0

GB5009.8

膳食纤维（以聚葡萄糖计），%≥

6

GB5009.245

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.5

GB5009.12

黄曲霉毒素B1,μg/kg≤

0.5

GB5009.22

黄曲霉毒素M1,μg/kg≤

0.5

GB5009.24

展青霉素，μg/kg≤

50

GB5009.185

食品添加剂

符合GB2760规定

其它污染物

符合GB2762规定

3.3微生物要求

3.3.1致病菌限量：应符合GB29921中饮料的规定，详见下表。

项目

采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）

检验方法

n

c

m

M

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789.4

金黄色葡萄球菌

5

1

100CFU/g

1000CFU/g

GB4789.10第二法

a样品的采样及处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

3.3.2其它微生物（指示菌）限量：应符合下表的规定。

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/g)≤

5

2

103

5*104

GB4789.2

大肠菌群/(CFU/g)≤

5

2

10

102

GB4789.3平板计数法

霉菌/(CFU/g)≤

50

GB4789.15

a样品的采样及处理按GB4789.1执行。

3.4其他指标

项目

指标

检验方法

气密性,

0.5mPa压力，20S无连续的气泡产生，且开封检查时无水渗入

GB/T15171

3.5净含量

规格:1.3g/条,3条/盒，7条/盒。

净含量指标应符合下表的规定。

项目

指标

检验方法

净含量

每条≥1.3g/每盒≥4.0g/每盒≥10.0g

JJF1070

4检验项目表(型式检验项目用“*”标记，出厂检验项目用“√”标记)

序号

检验项目

型式检验

出厂检验

1

感官指标

*

√

2

水分

*

√

3

总糖（以蔗糖计）

*

4

膳食纤维（以聚葡萄糖计）

*

5

铅

*

6

黄曲霉毒素B1

*

7

黄曲霉毒素M1

*

8

展青霉素

*

9

净含量

*

√

10

菌落总数

*

√

11

大肠菌群

*

√

12

霉菌

*

√

13

沙门氏菌

*

√

14

金黄色葡萄球菌

*

√