乳清分离蛋白-葡萄糖美拉德反应产物对肠道屏障的影响及其机制初探.pdf

此“医疗卫生”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共89页，其中可免费阅读27页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

摘要

乳清分离蛋白是乳制品中的一种高品质蛋白质，具有较高的营养与功能价

值，但在乳制品加工过程中往往会经过热处理，从而产生美拉德反应产物。由

于美拉德反应产物具有潜在的有害性，而肠道是膳食的靶器官，因此，研究乳

清分离蛋白-葡萄糖美拉德反应产物对肠道屏障的影响是乳制品安全领域中亟待

探清的科学问题。本文以乳清分离蛋白、葡萄糖为研究对象，通过控制美拉德

反应时间，形成乳清分离蛋白-葡萄糖美拉德反应产物，利用光谱学、色谱学等

技术对乳清分离蛋白-葡萄糖典型美拉德产物的含量进行测定，分析乳清分离蛋

白

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

更多 >