家 常 副 食 制 作-17332349635.pptxVIP

家常副食制作

01凉拌葫芦丝02花开富贵虾03家常木须肉04紫菜蛋花汤目录

01蒸米饭家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来美味菜肴。中国烹饪的方式有拌、煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拔丝等，日常饮食可以根据口味需求和食材的不同选用合适的烹饪方法。知识链接

01凉拌葫芦丝

制作流程1食材准备：西葫芦、蚝油、盐、醋、色拉油、白糖、干辣椒2葫芦洗干净擦丝。3起锅烧油，爆香干辣椒。4倒入碗中，加一点点盐、两勺蚝油、一勺糖。5加一勺白醋、半勺鸡精、一点凉开水，搅拌均匀。6均匀的把汁淋在葫芦丝上。凉拌葫芦丝

02花开富贵虾（蒜蓉粉丝开背虾）

01蒸米饭相之于其他烹饪方法，蒸是最健康的烹调方式，能最大限度地保护食物中的营养成分。花开富贵虾这道菜的名字很有意头——花开富贵，即虾蒸熟摆盘后，像花一样盛开白虾含有丰富的蛋白质，营养价值高，易于消化，同时含有丰富的矿物质如钙、磷、铁等，是宴客必备菜式，也非常适合过年过节、家庭聚会作为压轴吉祥菜。

制作流程1食材准备：鲜虾10只、粉丝1把、蒜2头、小葱3根、小米椒3个、蒸鱼油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、食用油适量23取1把粉丝放入碗中，倒入开水，泡发15分钟，不同的粉丝浸泡时间不同，要泡到用手指可以轻松掐断的程度，这样才容易挂汁入味。将鲜虾清洗干净，剪去虾枪虾须。用剪刀插入虾头与虾身的连接处，把虾的背部从头至尾全部剪开，用牙签挑去虾线。花开富贵虾

制作流程4用剪刀继续开背，剪开虾身厚度的三分之二，开背才算完成。分两次剪虾身，是因为一次剪太深不好操作，容易把虾线剪烂。56用刀背把虾身来回剁几下，敲断虾筋。如果虾筋未敲断，蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下，尤其是虾身和尾巴的连接处。剥蒜，用刀拍烂，再剁成蒜蓉放入小碗中，加入蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量，拌匀。花开富贵虾

制作流程7取一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成一个球摆在中间，把虾依次摆入盘子中，虾头靠在粉丝团上，让虾头稍微竖起来一点。89将拌好的蒜泥舀到虾身上，剩余的浇到粉丝上。蒸锅加入适量水烧开，将虾放入蒸锅中蒸6分钟左右。蒸的时间不宜过长，虾肉开背后，肉已经很薄了，时间太长，肉质会发紧发硬。小米椒洗净切圈（可以替换为红椒）、小葱洗净切葱花。将蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花和小米椒。花开富贵虾

制作流程炒锅中倒入适量食用油烧至九成热，绕圈淋在虾身上。色香味美、颜值爆表，轻松HOLD住全场的花开富贵虾。花开富贵虾10

01蒜蓉粉丝蒸扇贝02蒜蓉粉丝娃娃菜拓展任务03蒜蓉粉丝金针菇

03家常木须肉

炒是我国烹调蔬菜较常用的方法之一,一般采用“急火快炒”对蔬菜营养素的破坏较少。根据以往许多实验结果,炒菜时,抗坏血酸保存率为60%～70%,而胡萝卜素损失则小得多。普通蔬菜炒熟后,胡萝卜素可保留76%～94%。本道菜即采用了“炒”的烹饪方法。木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。这道菜在家里的饭桌上经常可以见到，而且胜在制作方便，原料随手可得，木须肉含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，口味鲜美、营养丰富、老少咸宜。知识链接

食材准备：猪里脊肉100克、鸡蛋2个、水发木耳50克、胡萝卜50克、黄瓜50克、洋葱15克、油适量、盐适量、五香粉适量、料酒1小勺、淀粉1/2勺、鸡精1/4勺。

制作流程1将木耳用水浸泡，泡发好后洗净，去蒂，撕成小朵。23猪里脊肉洗净，里脊肉切薄片，放入盐适量、五香粉适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟入味。黄瓜洗净、胡萝卜洗净，切成象眼片。切菜要随切随炒,切忌切好后久置。空气中含氧量高,蔬菜久置其中,特别是在高温、阳光直射状态下,维生素A、维生素C会很快分解。家常木须肉

制作流程4将鸡蛋打入碗中，放入盐适量，搅匀成蛋液。56洋葱洗净，切成小丁。锅中倒入少许油，待油温略高后倒入蛋液，炒熟后盛入小碗。家常木须肉

制作流程7锅中倒入少许油，待油温略高后放入肉片，炒至肉色发白无血色后盛出。89锅中倒入少许油，待油温略高后放入五香粉适量，放入洋葱丁，炒出香味后放入胡萝卜片、翻炒半分钟左右放入黄瓜片、木耳、盐适量，翻炒均匀。放入肉片、鸡蛋、鸡精，翻炒均匀后盛出装盘即可。家常木须肉

04紫菜蛋花汤

01蒸米饭紫菜蛋花汤属于一款速食汤，是传统餐后汤，其主料紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高，因其制作简单方便，营养丰富而