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厨房水台员工岗位职责六篇

第1篇：厨房水台岗位制度

厨房水台岗位制度

水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力加强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，

做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加

工。

1.接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行

案杀、清理、分夹。

2.水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并

附菜夹。

3.送上什的原料肯定要附海鲜单。

4.水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至

刺身台。

5.要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质

量供应及时。

6.对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。

7.下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。

8.收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。

9.对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使

用率。

10.货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，

不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。

第2篇：厨房员工岗位职责

厨房工作人员岗位职责

为规范公司餐厅的管理工作，保证饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员

岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：

厨师岗位职责：

1.调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的

色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。

2.监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及

时向上级汇报。

3.应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4.加工

菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。5.每日下午4

点以前向食堂采购员明确提出次日所需菜品计划。6.每周配合采购员明确提出各类

副食购置计划。

7.每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。

8.原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，保证用餐安全。

帮厨岗位职责：

1.负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。2.负责协同采购员采购食材。

3.对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消

毒，保证厨房环境的安全卫生。

4.每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品摆放要

整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。

5.每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况，包含桌、凳和门窗、碗柜等，为员工

就餐提供一个健康舒适的环境。共同遵守的准则：

工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患。（如：

滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。

厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，保证厨房内外

环境卫生。厨房工作人员在离开岗位时，肯定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、

电、气、排风扇等，防止发生安全事故。

以上规定，厨房工作人员必须认真执行！

第3篇：厨房员工岗位职责

厨房员工岗位职责

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点

产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。

1.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。

2.根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责会所餐厅各类

菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

3.协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位

的人员安排和工作调动。

4.根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员

工的考勤考核工作。

5.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置

计划。6.定期听取厨师的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。7.安排厨房

工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。8.负责菜点出品质量的

检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。9.定期总结分析生产经营

情况，改善生产工艺，准确控制成本，不断提升厨房的生产质量和经济效益。

10.主动征求客人以及餐厅对产品