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海鲜火锅培训教材

海鲜火锅培训教材（实用版）

录

第一章酒店总体概况

第一节总经理致辞

第二节酒店发展史

第节经营理念及价值观

第四节酒店经营特色

第二章服务要素

第一节礼貌礼节概念

第二节说话时的礼貌礼节

第节服务要则

第四节服务禁语

第五节酒店通用基本礼貌用语

第六节怎样才能做到礼貌服务

第七节服务特性

第八节优秀服务员所应具备的条件

第九节顾客的九大心里需求

第十节宴会服务应做到的九知

第章自我修养及行为规

第一节仪容仪表

第二节行为举止

第节工作中具体操作规

第四章酒店厅面常用餐具用具名称及使用功能

第五章楼面各种单据操作式

第六章各部门操作流程及工作要求

第一节保安部

第二节迎宾部

第节预定台

第四节点菜部

第五节传菜部

第六节服务员

第七节酒水员

第八节收银员

第七章卫生标准及要求

第一节餐厅卫生管理

第二节各部门卫生区域划分

第八章餐厅安全管理

第一节防火

第二节防盗

第节防抢

第四节防意外事故发生

第九章菜品知识

第一节锅底介绍

第二节秘制调料

第节港式煲仔饭

第四节精选菜肴

第十章常见问题处理技巧

第十一章例会制度

第一章、酒店总体概况

第一节、总经理致辞

感陪伴我一起成长的****团队！

我的梦想就是让更多人在****实现梦想！

我相信有梦想就会创造奇迹！

*****,就是一个充满活力的品牌，

相信在不久的将来，****作为中式餐饮的重要品牌，

在中国大地生根发芽，茁壮成长。

更希望****现在的员工，

能成长为未来****在各地分店的领导，

有梦，就要去实现!

梦想，从这里出发……！

……钟

第二节、酒店发展史

第节、经营理念及价值观

管理理念

从管理，制度重于权利，团队重于个人。

经营理念

一切为了市场，一切为顾客，

把困难留给自己，把便留给客人。

质量标准

消费者的满意，

就是唯一的质量标准。

核心价值观

做一家致力于中国餐饮服务的名企业；

成为中国最具社会责任感和价值观的企业;

创建和谐企业，铸造百年品牌，

打造国人健康营养火锅第一品牌。

工作原则

按客观规律办事，按规则制度办事，

按规定程序办事，规则面前人人平等。

生活态度

简单的生活，简单的工作；

简单的人生，塑造快乐的生活；

快乐的工作，快乐的人生氛围。

思维式

以变应变，变中求活；

以变求生存，以活求发展。

工作作风

认真、认真、再认真；

深入、深入、再深入；

仔细、仔细、再仔细；

落实、落实、在落实。

第四节、经营特色

一、一客一煮火锅传承了港澳火锅之精华，秉着健康饮食、营养搭配之理念，环境时尚优雅、价格定位理

性，是现代都市人所倡导的饮食新文化，一客一煮火锅为您精心制作独具特色的豆捞手工丸滑、回味无

穷的秘制沾料，以及提供新鲜美味的海产品系列

是传统火锅与现代海鲜火锅相结合，清淡不上火，汤底味道鲜美，百分之九十的原材料是专门从原产地空运而来。

二、明档式点菜：所有菜品展现在顾客眼前，点菜十分便，而且新鲜度与份量是有足够的保证，让消费者一目了

然。

三、菜品特色

(1)**酱油：与厂家共同研发，口味最适合当地客户，深受广大客户的喜爰

(2)秘制酱料：xo酱、牛肉酱