优质工夫绿茶.docxVIP

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优质绿茶

1范围

本文件界定了优质绿茶的术语和定义，规定了优质绿茶的感官品质、理化指标、安全卫生指标等技术要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等方面的内容。

本文件适用于生产的优质绿茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB/T8314茶游离氨基酸总量的测定

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

优质绿茶premiumgreentea

以行政区域内采摘的单芽、一芽一叶、一芽二叶初展的茶树芽叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等工艺制成的，质量符合本文件要求的绿茶产品。

4要求

4.1基本要求

应符合GB/T14456.1的要求。

2

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1优质绿茶感官要求

级别

项目

外形

内质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

条形

紧细、显毫

匀整

洁净

银绿、翠

绿、润

花香、果香、栗香、嫩香、毫香、高锐、馥郁、持久

鲜爽、鲜醇

嫩绿、碧

绿、清澈、

明亮

嫩绿、肥厚多芽、匀整、明亮

扁形

平直光滑

螺形

紧细卷曲、紧结

一级

条形

紧结、有毫

匀整

匀净

墨绿、深绿、绿润

栗香、花香、清香、香高持久

浓醇、醇

厚、浓厚、

回甘

绿明亮、黄绿明亮

嫩绿有芽、明亮、匀整

扁形

扁平直

螺形

螺形卷曲、颗粒紧实

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2优质绿茶理化指标

项目

指标

特级

水分（质量分数）/g/100g≤

7.0

总灰分（质量分数）/g/100g≤

7.5

粉末（质量分数）/g/100g≤

1.0

水浸出物（质量分数）/g/100g≥

38

粗纤维（质量分数）/g/100g≤

15

酸不溶性灰分（质量分数）/g/100g≤

0.8

水溶性灰分，占总灰分（质量分数）/g/100g≥

45

水溶性灰分碱度（以KOH计）（质量分数）/g/100g

≥1.0；3.0

茶多酚（质量分数）/g/100g≥

17

儿茶素（质量分数）/g/100g

≥

大叶种

11.0

中小叶种

8.0

注：茶多酚、游离氨基酸总量、儿茶素、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维为参考指标。当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值17.8；最大值53.6.

3

4.4安全卫生指标

污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

5检验方法

5.1感官要求

按GB/T23776的规定进行。

5.2理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3的规定进行。

5.2.2总灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分

按GB5009.4的规定执行。

5.2.3水溶性灰分碱度

按GB/T8309的规定执行。

5.2.4粉末

按GB/T8311的规定执行。

5.2.5水浸出物

按GB/T8305的规定执行。

5.2.6粗纤维

按GB/T8310的规定执行。

5.2.7茶多酚和儿茶素