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实习四、蛋氨酸的感官鉴定与理化分析;一、DL-蛋氨酸的结构与特性
1.种类与结构
(1)DL-蛋氨酸
分子式：C5H11NO2S
结构式：
CH3S—CH2—CH2—CH—COOH
︳
NH2
分子量：149.2(按1995年国际原子量)
;性状：白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。熔点280~281℃〔分解〕。10%水溶液的PH值5.6~6.1。有旋光性〔有手性碳原子〕。对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶于水〔3.3g/100ml,25℃〕、稀酸和稀碱。极难溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。;(2)羟基蛋氨酸：深棕色粘稠液体，有含硫基团的特殊气味，易溶于水。比重〔120℃〕为1.22～1.23〕，有腐蚀性。分子式：C5H10O3S
结构式：CH3S—CH2—CH2—CH—COOH
︳
OH
分子量：150;〔3〕羟基蛋氨酸钙
是用液体的羟基蛋氨酸与氢氧化钙或氧化钙中和，经枯燥、粉碎和筛分后制得。
分子式:(C5H9O3S)2Ca,分子量338.4
白色粉末状。诺伟司公司生产。;2.营养作用：它是构成蛋白质的根本单位之一，是必需氨基酸中唯一含有硫的氨基酸，它参与体内甲基的转移及磷的代谢和肾上腺素、胆碱和肌酸的合成；是合成蛋白质和胱氨酸的原料，是甲基供体。它有D型、L型和DL型三种。一般的氨基酸只有L型能被人体利用，但是D型蛋氨酸却能在体内转化为L型为人体所用。
;3.蛋氨酸的生产厂家
目前主要靠进口，主要有德国迪高沙公司(99%DL-蛋氨酸〕，诺伟司公司〔液体蛋氨酸、羟基蛋氨酸钙—艾丽美〕，安迪苏公司〔99%DL-蛋氨酸、88%羟基蛋氨酸—罗迪美〕。
;二、感官鉴定
DL—蛋氨酸：乳白色，颗粒小而均匀，大颗粒少，反光性强、晶亮。具有一股腐烂白菜味。手捻有滑腻感。
镜检：均一的混晶状态，晶粒透明。无其它特殊杂质和杂色。
;蛋氨酸的感官鉴定与理化分析;二、理化分析
3、酸、碱试验：
分别取DL—蛋氨酸各1g置于2个250mL三角瓶中，分别参加1:3(V:V)的盐酸溶液和400g.L-1的氢氧化钠溶液各50mL。假冒蛋氨酸不溶或局部溶于上述溶液，下部有白色沉淀，上部溶液混浊，而真蛋氨酸应溶于上述溶液，且溶液澄清。
4、饱和硫酸铜试验：
取30g蛋氨酸产品于50mL的小烧杯中，参加饱和硫酸铜溶液1mL，假冒蛋氨酸不变色，呈现饱和硫酸铜的浅蓝色，而真蛋氨酸呈蓝色。;二、理化分析
5、茚三酮试验：
取蛋氨酸0.1g左右，溶于100mL水中。取此溶液5mL，参加1g.L-1茚三酮溶液1mL，加热3min后，参加20mL水，静置15min，溶液呈现红紫色。
6、测定其含氮量计算：蛋氨酸的理论含氮量约为9.4%，蛋白质等价58.6%。;三、纯度测定：
本标准适用于以甲硫基丙醛、氰化物、硫酸及氢氧化钠为主要原料生产的饲料级DL-蛋氨酸添加剂中蛋氨酸含量的测定。
1原理
在中性介质中准确参加过量的碘溶液，将两个碘原子加到蛋氨酸的硫原子上，过量的碘溶液用硫代硫酸钠标准滴定溶液回滴。;蛋氨酸的感官鉴定与理化分析;蛋氨酸的感官鉴定与理化分析;蛋氨酸的感官鉴定与理化分析;蛋氨酸的感官鉴定与理化分析
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