打奶泡常见问题及处理方法.pdf

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

.

打奶泡常见问题与处理方法

1.手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花？

答案是肯定的。我们先看espresso的简单解构，espresso具备两个最基本的特征，即上

层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就可以用来制作拉花咖啡。那

我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去一点点，然后

用匙搅匀了，咖啡小憩://kafeixiaoqi/表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫〞

了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来，我们就可以用奶泡进行拉花了，我试过N次，

呵，效果不错。不过用这样的液体制作的拉花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限

性，所以只能尝试，不提倡推广。当然，时不时用此方法练练手也是不错的。

2.为什么打的奶泡不融合？

奶泡一倒入浓缩中就马上和咖啡和合在一起，无法像高手拉花视频中的奶泡会在上面漂

起？奶泡不够多，和牛奶混合不足，我有时候也是这样。

3.怎么样才能把牛奶混合的好呢？

就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,拉花时,一倒下去不全白的？温度...温度很重

要。在你打奶沫的时候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度,在你感觉到很烫手

已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~再继续打的话，会使奶沫过硬。硬奶沫看

起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样

堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以与一

个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来...所以要

想牛奶和奶沫混合得好~温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长，不然也会分层。

4.如何才能打出多又质地细致的奶泡?

关于如何打好一份好的奶泡，在此提供一个傻瓜奶泡法，就是钢杯内倒入一半的牛奶，

让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是钢杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后就打开蒸

气至1/2处，不要移动钢杯，在牛奶到达50度时慢慢关闭，于60度时刚好关闭，最后温度

会到达66度，如此就可以打出一杯好奶泡。

5.打奶泡要用哪种机型的意式机？

一般机器三,四,五孔的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机

器的,出蒸汽量,出蒸汽干湿程度,气孔的大小,对打奶还是有影响的。

6.为什么要用水练习打奶泡？

..

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

.

一是大家也知道，水是透明的，可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。

二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法！三是初学要切记，在你未能把奶泡打得绸稀状

时要使用温度计，温度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不稳定的，可能你十次中有一

两次打出奶泡，但那可不是稳定的品质。

7.蒸汽打奶与用手工打奶的区别

首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑，

蒸汽的辐射面广，打出来的奶泡会比较均匀，混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压，

打出来的奶泡就是比较粗一些。

8.如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡？

偶是自己用土办法打奶泡，感觉也不错。器具就是宜家里买的电动打奶器，9.9RMB。

步骤：玻璃杯中加鲜奶1/3杯，微波炉加热高火45秒，打奶器搅拌1分钟，奶泡就成了。