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食品管理制度3（2篇）

食品管理制度（通用32篇）

食品管理制度篇1

一、在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法法律法规的

规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查

和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对

违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及

时向单位领导汇报，并提出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，

坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。

定期开展食品安全知识培训和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、

设施设备的维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监

督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位

领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食

品安全管理。

三、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计

划的要求开展自检自查工作：

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查

与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落

实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设

备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理各项工作进行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重

点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在

食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记

录备查。

3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求

操作的行为。

4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位

有关奖惩规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议

本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。

5、各种检查结果记录归档备查。

四、食品加工操作过程与控制制度

1、粗加工风险控制要求

(1)、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超

过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

(2)、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和

交叉使用，加工肉类、水类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使

用，并要有明显标志。

(3)、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的.顺序操

作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

(4)、肉类、水品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或

池进行。

2、烹调加工风险控制要求

(1)、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包

括辅料)经烹调加工后再次供应。

(2)、热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

食物中心温度必须高于70℃

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