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感谢大家观看第31页,共31页，星期六，2024年，5月**********************************************************OrganicChemUniversityofScienceandTechnologyofChina关于氨基酸多肽蛋白质和核酸蛋白质：含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。酶（球蛋白）——机体内起催化作用激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢血红蛋白——运输O2和CO2抗原抗体——免疫作用蛋白质→氨基酸在生命现象中起重要的作用：第2页,共31页，星期六，2024年，5月§一、氨基酸一、简介：蛋白质水解→α－氨基酸天然--有旋光性，L-构型。（S)半光氨酸例外（R）型。第3页,共31页，星期六，2024年，5月20种常见氨基酸：结构名称缩写等电点甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*颉氨酸Val5.96*异亮氨酸Ile5.98I、中性第4页,共31页，星期六，2024年，5月结构名称缩写等电点*亮氨酸Leu6.02*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07*苏氨酸Thr5.6第5页,共31页，星期六，2024年，5月谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07结构名称缩写等电点*蛋氨酸Met5.74丝氨酸Ser5.68第6页,共31页，星期六，2024年，5月结构名称缩写等电点脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89天冬氨酸Asp2.77II酸性第7页,共31页，星期六，2024年，5月结构名称缩写等电点谷氨酸Glu3.22III碱性*赖氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76组氨酸His7.59(*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）第8页,共31页，星期六，2024年，5月二、氨基酸的性质：1、两性离子型化合物：熔点高（分解）难溶于有机溶剂通常以内盐形式存在：第9页,共31页，星期六，2024年，5月等电点中性氨基酸5～6.3酸性氨基酸2.8～3.2碱性氨基酸7.6～10.8溶解度最小控制PH值，可得不同电荷形式的离子—电泳分离可以分别起氨基和酸基的反应：2、与亚硝酸的反应：
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