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益生菌制品乳酸菌类后生元

1范围

本文件规定了益生菌制品乳酸菌类后生元的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及包装、标签与命名、运输、贮存等相关要求。

本文件适用于以乳酸菌类益生菌为菌种生产的后生元制品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T10111随机数的产生及其在产品质量抽样检验中的应用程序

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T31123固体食品包装用纸板

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

益生菌probiotics

当摄取足够数量时，可以对宿主起到有益健康作用的活的微生物。

3.2

乳酸菌lacticacidbacteria

一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。

3.3

后生元postbiotics

后生元是指对宿主健康有益的遗传背景明确的灭活微生物和/或菌体成分，包括或不包括其代谢产物的制品；化学合成的成分以及病毒/噬菌体及其产物除外。

3.4

乳酸菌类后生元postbioticsfromlacticacidbacteria

乳酸菌类后生元是指将检验合格的原辅料经配料、混合、杀菌、冷却后，接种一种或几种乳酸菌类益生菌进行发酵，将发酵后的液体或固体灭活，并对其中菌体细胞破壁或不破壁处理、固液分离或不分离、添加或不添加载体、再经干燥或不干燥处理的一类后生元。

4分类

4.1按产品成分分类

4.1.1菌体类

主要成分为灭活菌体类的后生元。

4.1.2菌体及代谢产物类

成分包含灭活菌体和代谢产物类的后生元。

4.1.3裂解菌体类

成分包含破壁后菌体及代谢产物类的后生元。

4.2按照产品剂型分类

可分为液体和固体。

5技术要求

5.1原料要求

5.1.1使用的菌种应满足以下条件

5.1.1.1使用的菌种，应符合国家颁布的《可用于食品的菌种名单》及公告的规定。5.1.1.2应明确菌株号和分离来源。

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5.1.1.3应由有资质的机构，使用国家规定或国内外认可的评价方法在菌株水平进行鉴定和安全性评价。

5.1.1.4应经过全基因组测序且提供相应科学文献或报告。

5.1.2其他原料

应符合相应的国家标准、行业标准等有关规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

色泽

具有产品应有的色泽

组织状态

液体或固体粉末或颗粒

滋味、气味

具有产品应有的滋味、气味

杂质

无正常视力可见外来杂质

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

菌体及代谢产物类

（液态）

菌体及代谢产物类

（固态）

裂解菌体类（液态）

裂解菌体类（固态）

菌体类（液态）

菌体类（固态）

水分/（%）≤

—

10

10

10

菌体数/[个/mL(g)]