2024-2025学年中职中职专业课食品类69 食品药品与粮食大类教学设计合集.docx

2024-2025学年中职中职专业课食品类69食品药品与粮食大类教学设计合集

目录

一、#8203;《食品营养与安全》

1.1东北财经版

二、《食品加工技术》

2.1大连理工版

#8203;《食品营养与安全》东北财经版

学校

授课教师

课时

授课班级

授课地点

教具

设计思路

本课程设计围绕《食品营养与安全》东北财经版教材展开，针对中职专业课食品类69药品与粮食大类学生群体。课程内容紧密关联教材，注重理论与实践相结合，强调实用性。通过系统讲解食品营养与安全的基础知识，培养学生对食品营养的辨识能力和食品安全意识，提高学生的实际操作技能，为今后从事食品行业打下坚实基础。课程设计注重启发式教学，引导学生主动探究，培养学生的创新思维和团队协作能力。

核心素养目标

1.培养学生具备食品营养学的基本素养，能够运用所学知识分析和评价食品的营养价值。

2.增强学生的食品安全意识，使其能够识别和预防食品污染及食品安全风险。

3.提高学生的实验操作技能，使其能够在实际操作中正确进行食品营养检测和食品添加剂使用。

4.培养学生的信息收集和处理能力，能够通过查阅资料、调查等方式获取食品营养和安全相关信息。

5.培养学生的社会责任感和职业道德，使其在食品行业中能够遵循相关法律法规，保障消费者权益。

6.培养学生的创新思维和问题解决能力，能够针对食品营养和安全问题提出合理的解决方案。

学情分析

中职食品类专业学生具备一定的食品基础知识，但对食品营养与安全的专业理论掌握程度参差不齐。学生具备较强的实践操作能力，但对食品营养学原理的理解和运用尚需提高。在素质方面，学生自我管理能力较强，但部分学生存在学习主动性不足、对食品安全问题认识不够深入的问题。行为习惯上，学生普遍关注食品质量，但缺乏系统性的食品安全知识。这些特点对课程学习有一定影响，教学过程中需注重激发学生学习兴趣，强化理论联系实际，培养良好的学习习惯。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生人手一本《食品营养与安全》东北财经版教材，以便学生能够跟随课程内容进行自主学习。

2.辅助材料：准备与食品营养学相关的图片、图表、视频等多媒体资源，以增强教学直观性和生动性，帮助学生更好地理解抽象概念。

3.实验器材：根据课程实验需求，准备食品样品、称量工具、显微镜等实验器材，确保实验的顺利进行和安全性。

4.教室布置：设置分组讨论区，方便学生进行小组讨论和互动；在实验操作台区域布置实验器材和指导图表，营造良好的学习氛围。

教学过程设计

（一）导入环节（5分钟）

1.创设情境：展示一组关于食品安全事件的图片，提问学生如何判断食品的安全性。

2.提出问题：引导学生思考食品营养与安全对个人健康的重要性。

3.学生讨论：分组讨论，分享对食品安全和营养的认识。

（二）讲授新课（25分钟）

1.食品营养概述（5分钟）

-介绍食品营养的基本概念和分类。

-讲解人体所需的六大营养素及其功能。

2.食品安全知识（10分钟）

-食品污染的类型和危害。

-食品安全的风险因素和预防措施。

3.食品营养评价（10分钟）

-食品营养价值的评价方法。

-食品标签解读技巧。

4.实例分析（5分钟）

-分析具体食品案例，让学生学会如何判断食品的营养价值和安全性。

（三）巩固练习（15分钟）

1.练习一：判断题（5分钟）

-学生阅读教材，判断正误，教师讲解正确答案。

2.练习二：选择题（5分钟）

-学生根据所学知识，选择正确答案，教师讲解解题思路。

3.练习三：简答题（5分钟）

-学生针对食品营养与安全的问题进行简答，教师点评。

（四）课堂提问（5分钟）

1.提问一：如何保持合理的膳食结构？

2.提问二：如何判断食品的营养价值和安全性？

3.提问三：如何预防食品污染和食品安全风险？

（五）师生互动环节（5分钟）

1.教师提问，学生回答，教师点评。

2.学生分组讨论，分享学习心得，教师总结。

（六）核心素养拓展（5分钟）

1.引导学生关注食品安全，提高自我保护意识。

2.培养学生科学饮食、健康生活的习惯。

3.增强学生的社会责任感和职业道德。

教学过程中，教师需关注学生的个体差异，因材施教。在教学双边互动中，鼓励学生积极参与，培养学生的创新思维和问题解决能力。教学环节紧扣实际学情，凸显重难点，解决问题及核心素养能力的拓展要求。整个教学过程用时不超过45分钟。

拓展与延伸

六、拓展与延伸

1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《食品安全法》相关章节，了解我国食品安全法律法规。

-《营养与食品卫生学》书籍，深入学习食品营养与卫生知识。

-《中国居民膳食指南》解读，了解如何制定合理的膳食计划。

-《食品添加剂使用卫生标准》解读，了解食品添加剂的使