餐饮服务现场快速检测工作规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSB01

1303

秦皇岛市地方标准

DB1303/T374—2024

餐饮服务现场快速检测工作规范

2024-12-02发布2025-01-06实施

秦皇岛市市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由秦皇岛市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：秦皇岛市市场监督管理综合执法局、秦皇岛市食品药品检验中心。

本文件主要起草人：刘志梅、刘洪亮、韩笑、梁艳丽、马红翠、公大鹏。

餐饮服务现场快速检测工作规范

1范围

本文件规定了餐饮服务现场快速检测的基本要求、现场检测和资料归档基本要求。

本文件适用于市场监督管理部门在餐饮服务现场快速检测工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

环境

根据开展的现场快检项目，应选择在合适的温湿度环境、较为洁净并能够满足现场实验操作空间的

场所进行检测，场所应具备良好的采光，有符合操作条件的台面。餐饮服务单位有快检实验室的应在快

检室内进行。

人员

4.2.1快检人员应经过食品检验检测专业培训，熟悉相关法律法规、技术标准、餐饮服务环节风险管

控点，掌握食品快检操作规范、质量管理、实验室安全等知识和技能。

4.2.2应配备现场快检采样人员、操作人员和审核人员，采样人员和操作人员可为同一人，审核人员

与现场操作人员不应是同一人。

快检产品

4.3.1应配备与快检需求相适应的快检产品，包括快检车、快检仪、快检试剂、采样设备、样品前处

理设备等。

4.3.2快检产品应便于携带，方便开展现场快检工作。

5现场检测

快检计划

快检人员应依据拟开展的现场快检项目，制定申请使用快检产品计划，注明拟使用快检产品的品种、

数量，快检机构依计划备好快检产品。快检项目包括但不限于附录A。

快检产品交接

快检人员应依据快检计划核对备好的快检产品品种及数量，核查快检产品是否能够正常使用，快检

仪器设备是否在检定/校准周期内，试剂是否在有效期内。

采样

5.3.1采样人员应依据快检计划，及时对需要进行检测的样品进行采样。

5.3.2采样人员应在被采样单位的陪同下，规范进行采样操作，快检产品说明书中有采样方法的，应

严格按照说明书中的采样方法进行操作，并如实做好采样记录。采样记录内容应包含但不限于采样时间、

样品名称、编号、采样数量、采样基数、采样地点、被采样单位、采样人员等信息，记录表应有采样人

员和被采样单位陪同人员签字。

5.3.3采样时应避免交叉污染，并做好样品标记，防止混淆。

5.3.4采样人员对食品进行采样前应先对样品进行感官检查，初筛腐败变质样品。采样时，应遵守“随

机”与“风险”相结合的原则，选取具有代表性部位采样。

5.3.5采样人员对加工环境或餐饮具表面卫生进行采样时，应做到均匀采样。

样品前处理

5.4.1需要样品前处理的食品，快检人员应在样品处理前再次进行感官检查，按照快检产品说明书进

行样品前处理。

5.4.2样品前处理过程中应使用洁净的制样工具及容器，防止交叉污染。

5.4.3制备好的样品应盛装在不影响测定物质的一次性或洁净的器皿中，做好标记，置于规定温度环

境中保存。

现场检测

5.5.1样品检测前，快检人员应做好个人防护，应核对样品标记是否准确，核对待测样品是否符合检

测要求，检查快检项目与快检产品对应操作说明是否