预制菜生产通用技术规范.docxVIP

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预制菜生产通用技术规范

1范围

本文件规定了预制菜的选址及厂区环境，厂房和车间，设施与设备，卫生管理，原料、食品添加剂及食品相关产品，生产过程控制，检验，标签，记录与文件管理等。

本文件适用于预制菜的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3选址及厂区环境

应符合GB14881中3的相关规定。

4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881和GB31654的相关规定。

4.1.2厂房应设有原料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。

4.1.3加工车间应根据预制菜的产品特点和生产工艺的要求合理划分作业区，按生产特性要求可分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，不同作业区间应采取有效分离或分隔

措施。一般作业区应与其他作业区分隔，预制菜生产车间及作业区的划分可参考表1