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餐厅服务员高级复习题（含答案）

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.对服务员而言，解决用餐和（）问题是最基本的需求。

A、休息

B、住宿

C、就业

D、保险

正确答案：B

2.四川菜烹调方法也颇具特色，擅长（）。

A、小煎、小炒、干烧、生煸

B、小煎、小炒、干烧、干煸

C、小煎、生炒、干烧、干煸

D、小煎、小炒、白烧、干煸

正确答案：B

3.为减轻妊娠反应孕妇的膳食应坚持（）、味清淡。

A、低脂肪

B、低热量

C、少油腻

D、少糖

正确答案：C

4.一般团体包餐菜单结构为热菜、汤类、主食（点心）、（）。

A、甜品

B、中国茶

C、咖啡

D、水果

正确答案：D

5.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯

来排列。

A、先菜后主食

B、西餐菜单上

C、冷、热菜

D、先主菜后副菜

正确答案：B

6.从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。

A、生存

B、形成特色

C、赢利

D、出名

正确答案：D

7.价格策略指企业的（）、定价策略与定价方法等。

A、销售目标

B、经营目标

C、市场目标

D、定价目标

正确答案：D

8.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，防止空气从切口处进

入（），影响花枝的吸水功能。

A、生长组织

B、输氧组织

C、输导组织

D、营养组织

正确答案：C

9.（）营养丰富，素有“液体面包”之称。

A、啤酒

B、黄酒

C、葡萄酒

D、白酒

正确答案：A

10.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。

A、高近低远

B、右近左远

C、高远低近（E）

D、左近右远

正确答案：A

11.（）的冲泡方法颇为讲究，通常称作功夫茶。

A、乌龙茶

B、花茶

C、龙井茶

D、红茶

正确答案：A

12.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。

A、20

B、15

C、10

D、25

正确答案：D

13.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并

征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随

后再（）。

A、总结经验

B、协商处理

C、补单

D、调查原因

正确答案：C

14.设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与

美的作用。

A、营养充足度

B、菜肴花色

C、口味

D、喜好

正确答案：A

15.利口酒用于配制鸡尾酒有很重要的加色和（）成分。

A、调味

B、甜味

C、加味

D、香味

正确答案：C

16.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4

B、1／5—1／4

C、1／4—1／3

D、1／5

正确答案：B

17.餐厅供应的食品要（），以满足各类消费者的需求。

A、卫生

B、有新意

C、档次齐全

D、快捷

正确答案：C

18.服务员在于客人说话时的（）在服务交往中有其特殊的作用。

A、声调

B、表情

C、感情

D、情绪

正确答案：B

19.餐厅服务质量（）特点要求菜肴产品和服务产品有效配合，快速、及

时、保质保量地提供给客人。

A、关联性

B、时间性

C、差异性

D、易变性

正确答案：B

20.Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是：（）

A、希望再次为您服务

B、很高兴您用餐愉快

C、希望您再次光临

D、祝您有个愉快的夜晚

正确答案：B

21.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、

（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。

A、餐厅客源

B、餐厅档次

C、餐厅位置

D、菜肴价格

正确答案：B

22.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。

A、西餐菜单

B、中餐菜单

C、小菜单

D、大菜单

正确答案：D

23.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的（）；其

次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示歉意，还应感谢客人对餐

厅的关心。

A、内容

B、方法

C、技巧

D、地点

正确答案：D

24.合理烹调应尽量减少原料中（）的损失。

A、矿物质

B、维生素

C、蛋白质

D、营养素

正确答案：D

25.分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。

A、色彩

B、大小

C、盛器

D、造型

正确答案：D

26.求尊重的心理是为了满足人们的（）。

A、自尊心

B、自信心

C、责任心

D、好奇心

正确答