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食品保质期的标示规则及法律适用

据《食品安全法》第一百五十条规定，食品保质期，指食品在标

明的贮存条件下保持品质的期限。《预包装食品标签通则》（以下简

称《通则》）第2.5项将保质期定义为预包装食品在标签指明的贮存条

件下保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签

中不必说明或已经说明的特有品质。

《中国食品工业协会团体标准食品保质期通用指南》（T/CNFIA

001-2017）规定保质期为“食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环

境参数下保持品质的期限”。

上述定义大致相同，但略有差异。总体而言，关于食品保质期的

确定具有以下原则：一是食品保质期应当限定于特定贮存条件，于既

定的温度、湿度、光照等贮存环境下才有参照意义；二是食品在保质

期内需保持食品品质，若在既定贮存条件下，食品不能保持食品特有

的风味、色泽、气味等品质，则不能认定尚在保质期内。

食品保质期的技术确定

食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装

形式和贮存条件等自行确定，但是还需要以食品科学和技术的基本规

律进行确定。根据《食品保质期通用指南》中“保质期的确定”，保

质期的确定分为一般情形下的保质期确定和特殊情形下的保质期确定。

一般情形下保质期的确定基本程序包括确定方案、设计试验方法、

方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证6个步骤。在确定保

质期时，应充分考虑可能的食品安全风险因素对保质期的影响，如不

同贮存温度下的微生物风险等。确定保质期主要依据成熟的保质期试

验理论和现有的研究成果及资料。具体保质期的确定方法主要有以下

几种。

1.试验法。可通过基于稳定性的保质期试验确定食品的保质期。

其中，基于温度条件的加速破坏性试验可通过计算得到保质期时间或

保质期时间范围；长期稳定性试验可通过试验数据观察到食品发生不

可接受的品质改变的时间点；基于湿度和光照条件的加速破坏性试验

可用于确定某些食品的保质期，也可以辅助观察某些食品或食品中的

某些成分在保质期的变化。

2.文献法。即在现有研究成果和文献的基础上，结合食品生产、

流通过程中可能遇到的情况确定保质期。

3.参照法。即参照或采用已有的相同或类似食品的保质期，规定

某食品的保质期和贮存环境参数。

对于新产品上市前，可采用试验法、文献法或参照法确定保质期。

食品上市后，宜通过实际的或模拟实际的贮存、运输、销售等条件下

的长期稳定性试验对已经确定的保质期进行验证；必要时，应对保质

期进行调整。

特殊情形下保质期的确定分装食品的保质期应当根据食品特性，

分装前食品的贮存和运输条件、保质期情况，分装后的包装材料和包

装方式，分装企业的质量控制水平和生产环境条件，分装后贮存环境

参数等因素综合确定。分装后食品的保质期宜通过试验法确定，也可

按相同或近似包装材料和包装方式、在相同贮存环境参数下不长于分

装前食品保质期的原则，经估算后确定。

已确定为在不同贮存条件环境参数下有不同保质期的食品，在保

质期内，当实际贮存条件在既定的环境参数间发生必要的切换时，宜

对食品的安全性和质量状况进行评估，必要时确定新的保质期。

根据上述原则，食品生产经营者改变食品保质期，必须有相应的

科学和试验依据。如在执法实践中遇到食品保质期改变的情形，食品

生产经营者应当提供改变食品保质期的相关证据和依据。

食品保质期的标示规则

《通则》第4.1.7项对食品保质期标示规则进行了规定。现详述如

下。

标示位置根据《通则》第4.1.7.1项的规定，应清晰标示预包装

食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某部位”的形

式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或

篡改。

标示顺序根据《通则》第4.1.7.3项规定，应按年、月、日的顺

序标示日期，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序。

标示形式《通则》附录C《部分标签项目的推荐标示方式》，其

对日期的标示明确如下：日期中年、月、日可用空格、斜线、连字符、

句号等符号分隔，或不用分隔符。年代一般应标示为4位数字，小包

装食品也可以标示2位数字。月、日应标示2位数字。

以生产日期为2010年3月20日为例标示形式如下：一是2010

年3月20日；二是20100320；三是2010/03/2