2024年食品分析试题库.doc

食品分析

选择題：（答案在背面）

1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。

A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇

2、脂肪测定期，装样品的滤紙筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。

A、高出抽提管B、与抽提管高度相似C、以抽提管高度的2/3為宜

3、脂肪测定過程中，所使用的重要装置是（）。

A、電炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、馬弗炉

4、以次甲基藍作為指示剂测定食品中還原糖的含量，抵达反应终點時，溶液的颜色变化是（）即為滴定终點。

A、溶液由藍色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到黄色

5、下列多种糖中，不具有還原性的是（）。

A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖

6、测定蛋白质的重要消化剂是()

A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸

7、某样品水分测定期，称量瓶重10.0000g，加入样品後重12.0000g，通過一定期间的烘干後样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。

A、20%B、15%C、10%D、5%

8、灰分的重要成分是()。

A、有机物B、無机盐或氧化物C、無机物D、矿物质

9、灰分测定的重要设备是()。

A、水浴锅B、電炉C、恒温烘箱D、馬弗炉

10、灰分测定，样品經高温灼烧後，正常灰分的颜色是（）。

A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色

11、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和挥发酸。

A、總酸度B、有机酸C、無机酸D、固有酸度

12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸

13、测定酸度的指示剂是（）。

A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙

14、蛋白质测定消化時，凯氏烧瓶应（）放在電炉上進行消化。

A、与電炉垂直B、与電炉垂直且高于電炉2厘米的地方C、倾斜约45度角

15、蛋白质测定消化時，应（）。

A、先低温消化，待泡沫停止产生後再加高温消化

B、先高温消化，待泡沫停止产生後再用低温消化

C、一直保持用最高的温度消化

16、系统误差的来源不包括()。

A、容器刻度不准B、测量措施存在缺陷C、试验条件的变化D、试剂不纯

17、舌的不一样部位對味覺有不一样的敏感性，舌根對()最敏感。

A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味

18、下列感官分析措施中，（）属于差异检查法。

A、评估检查法B、排序检查法C、成對比较检查法D、分等检查法

19、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和挥发酸。

A、總酸度B、有机酸度C、無机酸度D、固有酸度

20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）無关。

A、溶液浓度B、温度C、入射光波長D、液层厚度

21、香料中水分的测定最佳选用（）。

A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法

22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。

A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐

23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是()。

A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T

24、抗氧化剂---特丁基對苯二酚的缩写是()。

A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG

25、微量元素测定最常用的措施是（）分光光度法。

A、原子吸取B、原子发射C、紫外D、原子荧光

26、化學试剂的规格一般可分為四個等级，其中化學纯是指（）。

A、G.R.B、A.R.C、C.R.D、C.P.

27、下列不属于有机磷农药的是（）。

A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果

28、植物油中的游离棉酚用（）提取。

A、無水乙醇B、無水乙醚C、丙酮D、石油醚

29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（）。

A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属