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餐厅服务员初级
知识考核模拟试卷
判断題下列判断對的的打“√”，錯误的請打“×”（每題1分，共30分）。
1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。（√）
2.不一样的社會存在著不一样的道德原则，不一样的道德原则為共同的社會經济基础服务。（×）
3.個人利益的获取，不应建立在為他人和社會服务的基础上。（×）
4.环境卫生的好壞對食品卫生质量有著直接的影响。（×）
5.食品制售可以在室内或室外進行，食品应遮盖，防止积尘。（×）
6.使用礼貌語言是一种有声的行動，如使用“您”“請”“欢迎光顾”等敬語都体現了一种文明行為。（√）
7.對于一种餐厅来說，社會信誉的高下在很大程度上取决于与否有文明礼貌的服务。（√）
8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。（√）
9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和錯是他們吃汤面必备的调味品。（√）
10.餐厅服务员對室内的電器设备要常常检查，发現電线老化、接触不良、绝缘不好時，要及時维修。（×）
11.餐厅服务员在接待来宾准备中要做到“三知”“六理解”。（×）
12.文艺界人士规定菜肴质细、清淡，少而精。（×）
13.全家老少三代會餐，餐厅服务员在简介菜品時，应偏重老人和小朋友的口味。（√）
14.上菜服务最重要的一點，是要保证菜肴应有的造型。（×）
15.苏州菜的特點是细切、粗斩，制作精细，用料讲究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（√）
16.粤菜的重要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠魚等。（×）
17.餐巾花在餐台上具有实用和欣赏两种作用。（√）
18.餐厅服务员装盘時必须根据物品的形状、大小及取出的先後次序進行装盘码放。（√）
19.餐厅服务员正常端托行進時，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行進，并做到稳中求快。（√）
20.餐厅服务员摆放餐酒用品時，既要以便来宾使用，又要便于服务人员服务。（√）
21.西餐摆台所用餐、酒具及其他用品一般需要根据用菜單所列菜肴的内容及次序准备。（√）
22.发酵酒是指從酿酒原料中直接提取或用压榨法获得的酒浆。（×）
23.啤酒的麦芽糖含量在11%～15%之间。（√）
24.我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分為甜和半甜型，干和半干型。（√）
25.餐後甜酒大体可分為單种类型，即植物类、食品类和果料类。（√）
26.長饮又称软饮料，是指含乙醇少的饮料。（×）
27.斟酒時忌讳小臂用力，忌讳小臂与身体之间角度過大。
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