2024年食品分析题库i.doc

《食品分析》題库(I)

一、填空題

1.索氏提取法测得的脂肪含量重要成分是游离脂肪，故其最终定量的脂肪是⑴。

2.在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比称為该样品溶液的⑵。

3.直接干燥法测定食品中的水分的一般温度围是⑶。

4.灼烧法测定果蔬、動物组织等含水分较多的试样中的粗灰分時，先要制备成均匀的试样，再精确称取适量试样于已知重量坩埚中，炭化前先要⑷。

5.精确量取溶液2.00mL時，应使用⑸(如下四個选项中选择：A量筒，B量杯，C移液管，D滴定管)。

6.提取固体样品中可溶性糖以水作提取剂時，水的温度一般控制在⑹℃。

7.样品經沉淀蛋白质，除去脂肪後，在弱酸条件下亚硝酸盐与對氨基苯磺酸重氮化後，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，在538nm波長处有最大吸取峰，与原则比较定量测定⑺含量。

8.總酸度的测定，样液颜色過深或浑浊，则宜在滴定前用与样液同体积的不含CO2⑻或采用⑼。

9.蛋白质的凯氏法定量测定期，加碱蒸馏出的氨用⑽吸取後再以盐酸或硫酸原则溶液滴定。

10.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不一样可分為⑾、和⑿。

11.食用油脂中脂肪约占⒀。

12.電化學法测定pH值用玻璃電极作⒁，用饱和甘汞電极作⒂。

13.脂类總量的测定措施有⒃、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿-甲醇法、罗紫哥特裏法等。

14.乳品脂肪的测定措施有⒄、巴布科克氏法和盖勃氏法。

15.灰分的测定容包括總灰分、⒅、⒆、⒇。

二、判断題

1.检查用水在未注明的状况下可以用自来水。

2.分析检查操作過程中加入的水可以用去离子水。

3.原则试剂是用于衡量其他物质化學量的原则物质。

4.高纯试剂重要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

5.采样時必须注意样品的生产曰期、批号、代表性和均匀性。

6.干法灰化時為缩短操作時间，应尽快升温，大火進行加热，直到样品灰化至無黑色炭粒。

7.消化操作应在通風橱中或通風条件很好的地方進行。

8.消化的同步，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

9.精确称取是指用精密天平進行的称量操作，其精度為±0.1mg。

10.仪器误差、试剂误差、措施误差和操作者的失误均属于系统误差。

11.偏差越小，平行测定的测得值越靠近，精确度越好。

12.敏捷度是指检查措施和仪器能测到的最低程度，一般用最小检出量或最低浓度来表达。

13.滴定管滴定操作前应先排气，使下端出口管也充斥溶液。

14.食品水分的测定一般控制温度為95~105℃。

15.水分的测定中，在样品恒重围，如後一次质量高于前一次质量，此前一次质量计算。

16.以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度為0.01000mol/L的HCl溶液，滴定前溶液的pH值是1。

17.分析检查時，应根据對分析成果精确度的规定合理选用不一样纯度的化學试剂。

18.基准物是用于標定原则溶液的化學物质。

19.在分析化學试验中常用化學纯的试剂。

20.NaOH原则溶液只能配成近似浓度，然後用基准物质進行標定，以获得精确浓度。

21.容量瓶可以精确量取所容纳液体的体积。

22.酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有助于滴定。

23.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量時，蒸馏装置冷凝管应插入吸取液液面如下。

24.脂肪含量测定期若用石油醚作提取剂，则样品必需先脱净水分。

25.计算值0.54%的有效数字是2位。

26.分光光度计法测定食品中亚硝酸盐含量時根据了朗伯比尔定律A=KLC。

27.偶尔误差是由于某些偶尔性原因引起的，但出目前误差的概率符合正态分布。

28.直接滴定法测定食品中還原糖含量時，滴定终點就是化學计量點。

29.精密度愈好则精确度愈高。

30.食品分析過程中，数据的运算应先修约再运算。

三、單项选择題

1.食品分析中常的25mL滴定管的最小刻度為。

?(A)0.1ml????(B)0.01ml??????(C)1ml????????(D)0.02ml

2.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=。

(A)10.13231????(B)10.1323??????(C)10.132??????????(D)10.13

3.根据质量原则及用用途，分析纯试剂(AR)是

?(A