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餐厅服务员(四级)试题+参考答案.docxVIP

餐厅服务员(四级)试题+参考答案.docx

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餐厅服务员(四级)试题+参考答案

一、单选题(共52题,每题1分,共52分)

1.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件,则首选该消毒法。

A、化学消毒法

B、烘烤消毒法

C、物理消毒法

D、生物消毒法

正确答案:C

2.一般小桌客人的菜在()分钟左右上完

A、15

B、30

C、25

D、20

正确答案:D

3.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应()相对折叠,两次折叠,折叠成正方形。

A、重叠

B、平行

C、交叉重叠

D、交叉

正确答案:B

4.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度

B、一职定终生,不改行

C、树立职业理想

D、干一行爱一行专一行

正确答案:B

5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及()

A、咖啡杯

B、咖啡机

C、制作时间

D、咖啡勺

正确答案:D

6.竭诚为客人服务,就要使到餐厅用餐的客人()。

A、有被欺骗之感

B、有被冷落之感

C、有宾至如归之感

D、有家长照顾孩子般的呵护之感

正确答案:C

7.迎宾员应站在客人前方()步位置引领客人

A、1~2

B、3~4

C、4~5

D、2~3

正确答案:D

8.客人的口汤碗应该用()次撤换()次。

A、2,1

B、4,1

C、1,1

D、3,1

正确答案:C

9.可以加温或冰镇的饮料品种有()

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、露露、美年达

D、椰汁、露露

正确答案:D

10.被称为家庭式服务的是

A、俄式服务

B、法式服务

C、英式服务

D、美式服务

正确答案:C

11.()会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、教室型

B、剧院型

C、长方形

D、U型

正确答案:A

12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/2

B、1/5

C、1/3

D、1/4

正确答案:C

13.一般餐巾的规格为()cm见方,不小于40cm,不大于60cm见方。

A、30——50

B、45——60

C、60——80

D、55——65

正确答案:B

14.下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、注重质量标准

B、时间性强

C、客人依据菜单订餐

D、客人享用高档白酒

正确答案:D

15.瓷器的存放方法是()。

A、用餐具专柜分档存放

B、可以堆叠高一些

C、用物品柜存放

D、可以堆放在洗碗间

正确答案:A

16.下列选顼中,()花型适合订婚宴会使用。

A、双马相伴

B、喜鹊枝头

C、玫瑰花

D、蟠桃献寿

正确答案:C

17.当黄酒加热至()摄氏度左右,开始为客人斟酒

A、50-60

B、30-40

C、40-50

D、20-30

正确答案:C

18.为客人更换骨盘时,应在客人()进行。

A、左边

B、后边

C、前边

D、右边

正确答案:D

19.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开,但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去,让其在内自然冷却

D、生熟分开,成品与半成品分开

正确答案:D

20.()是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、婚宴

B、家宴

C、生日宴

D、国宴

正确答案:D

21.成功的职业实践,对人的()的塑造有决定性作用。

A、形象

B、体质

C、道德素质

D、审美观念

正确答案:C

22.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()

A、炖牛肉

B、切生牛肉

C、洗生牛肉

D、切酱牛肉

正确答案:D

23.葡萄酒乙醇含量通常为()

A、8%~13%(V/V)

B、8%~12%(V/V)

C、8%~11%(V/V)

D、8%~14%(V/V)

正确答案:D

24.黄酒服务时,将暖座、底碟及黄酒壶拿到()座位的右侧。

A、副宾

B、主宾

C、副主人

D、主人

正确答案:D

25.特基拉酒采用()为原料

A、大麦

B、龙舌兰

C、玉米

D、松子

正确答案:B

26.正方形纸餐巾是一次性使用,规格是长边为()cm的正方形,可以代替全棉或化纤使用。

A、55——65

B、60——80

C、30——50

D、45——60

正确答案:D

27.向客人展示瓶塞是为了()

A、说明葡萄酒产地

B、说明葡萄酒真伪

C、说明葡萄酒保存情况

D、说明葡萄酒首次开封

正确答案:C

28.迎宾员拉椅让座时应站在椅背(),双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。

A、正后方

B、右侧

C、左侧

D、左后方

正确答案:A

29.杯子摆放在客人右上角约()公分位置,杯柄与桌面约成()度,同排杯子成一条直线

A、50,45

B、50,90

C、30,90

D、30,45

正确答案:A

30.为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()

A、瓶口朝上

B、瓶底朝上

C、金属铂封口

D、整瓶横放

正确答案:D

31.下

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