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餐厅服务员(四级)试题+参考答案
一、单选题(共52题,每题1分,共52分)
1.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件,则首选该消毒法。
A、化学消毒法
B、烘烤消毒法
C、物理消毒法
D、生物消毒法
正确答案:C
2.一般小桌客人的菜在()分钟左右上完
A、15
B、30
C、25
D、20
正确答案:D
3.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应()相对折叠,两次折叠,折叠成正方形。
A、重叠
B、平行
C、交叉重叠
D、交叉
正确答案:B
4.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、遵守行业的规章制度
B、一职定终生,不改行
C、树立职业理想
D、干一行爱一行专一行
正确答案:B
5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及()
A、咖啡杯
B、咖啡机
C、制作时间
D、咖啡勺
正确答案:D
6.竭诚为客人服务,就要使到餐厅用餐的客人()。
A、有被欺骗之感
B、有被冷落之感
C、有宾至如归之感
D、有家长照顾孩子般的呵护之感
正确答案:C
7.迎宾员应站在客人前方()步位置引领客人
A、1~2
B、3~4
C、4~5
D、2~3
正确答案:D
8.客人的口汤碗应该用()次撤换()次。
A、2,1
B、4,1
C、1,1
D、3,1
正确答案:C
9.可以加温或冰镇的饮料品种有()
A、雪碧、椰汁
B、汽水、七喜
C、露露、美年达
D、椰汁、露露
正确答案:D
10.被称为家庭式服务的是
A、俄式服务
B、法式服务
C、英式服务
D、美式服务
正确答案:C
11.()会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议
A、教室型
B、剧院型
C、长方形
D、U型
正确答案:A
12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。
A、1/2
B、1/5
C、1/3
D、1/4
正确答案:C
13.一般餐巾的规格为()cm见方,不小于40cm,不大于60cm见方。
A、30——50
B、45——60
C、60——80
D、55——65
正确答案:B
14.下列不属于西餐零点服务特点的是()。
A、注重质量标准
B、时间性强
C、客人依据菜单订餐
D、客人享用高档白酒
正确答案:D
15.瓷器的存放方法是()。
A、用餐具专柜分档存放
B、可以堆叠高一些
C、用物品柜存放
D、可以堆放在洗碗间
正确答案:A
16.下列选顼中,()花型适合订婚宴会使用。
A、双马相伴
B、喜鹊枝头
C、玫瑰花
D、蟠桃献寿
正确答案:C
17.当黄酒加热至()摄氏度左右,开始为客人斟酒
A、50-60
B、30-40
C、40-50
D、20-30
正确答案:C
18.为客人更换骨盘时,应在客人()进行。
A、左边
B、后边
C、前边
D、右边
正确答案:D
19.食品在冰箱中存放要求()。
A、酒类与饮料分开
B、肉类食品与蔬菜分开,但无需考虑生熟问题
C、食品必须趁热放进去,让其在内自然冷却
D、生熟分开,成品与半成品分开
正确答案:D
20.()是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。
A、婚宴
B、家宴
C、生日宴
D、国宴
正确答案:D
21.成功的职业实践,对人的()的塑造有决定性作用。
A、形象
B、体质
C、道德素质
D、审美观念
正确答案:C
22.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()
A、炖牛肉
B、切生牛肉
C、洗生牛肉
D、切酱牛肉
正确答案:D
23.葡萄酒乙醇含量通常为()
A、8%~13%(V/V)
B、8%~12%(V/V)
C、8%~11%(V/V)
D、8%~14%(V/V)
正确答案:D
24.黄酒服务时,将暖座、底碟及黄酒壶拿到()座位的右侧。
A、副宾
B、主宾
C、副主人
D、主人
正确答案:D
25.特基拉酒采用()为原料
A、大麦
B、龙舌兰
C、玉米
D、松子
正确答案:B
26.正方形纸餐巾是一次性使用,规格是长边为()cm的正方形,可以代替全棉或化纤使用。
A、55——65
B、60——80
C、30——50
D、45——60
正确答案:D
27.向客人展示瓶塞是为了()
A、说明葡萄酒产地
B、说明葡萄酒真伪
C、说明葡萄酒保存情况
D、说明葡萄酒首次开封
正确答案:C
28.迎宾员拉椅让座时应站在椅背(),双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。
A、正后方
B、右侧
C、左侧
D、左后方
正确答案:A
29.杯子摆放在客人右上角约()公分位置,杯柄与桌面约成()度,同排杯子成一条直线
A、50,45
B、50,90
C、30,90
D、30,45
正确答案:A
30.为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()
A、瓶口朝上
B、瓶底朝上
C、金属铂封口
D、整瓶横放
正确答案:D
31.下
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