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餐厅服务员（四级）试题+参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法

B、烘烤消毒法

C、物理消毒法

D、生物消毒法

正确答案：C

2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、15

B、30

C、25

D、20

正确答案：D

3.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、重叠

B、平行

C、交叉重叠

D、交叉

正确答案：B

4.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度

B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想

D、干一行爱一行专一行

正确答案：B

5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）

A、咖啡杯

B、咖啡机

C、制作时间

D、咖啡勺

正确答案：D

6.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

A、有被欺骗之感

B、有被冷落之感

C、有宾至如归之感

D、有家长照顾孩子般的呵护之感

正确答案：C

7.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、1~2

B、3~4

C、4~5

D、2~3

正确答案：D

8.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、2，1

B、4，1

C、1，1

D、3，1

正确答案：C

9.可以加温或冰镇的饮料品种有（）

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、露露、美年达

D、椰汁、露露

正确答案：D

10.被称为家庭式服务的是

A、俄式服务

B、法式服务

C、英式服务

D、美式服务

正确答案：C

11.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、教室型

B、剧院型

C、长方形

D、U型

正确答案：A

12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/2

B、1/5

C、1/3

D、1/4

正确答案：C

13.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。

A、30——50

B、45——60

C、60——80

D、55——65

正确答案：B

14.下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、注重质量标准

B、时间性强

C、客人依据菜单订餐

D、客人享用高档白酒

正确答案：D

15.瓷器的存放方法是()。

A、用餐具专柜分档存放

B、可以堆叠高一些

C、用物品柜存放

D、可以堆放在洗碗间

正确答案：A

16.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。

A、双马相伴

B、喜鹊枝头

C、玫瑰花

D、蟠桃献寿

正确答案：C

17.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、50-60

B、30-40

C、40-50

D、20-30

正确答案：C

18.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、左边

B、后边

C、前边

D、右边

正确答案：D

19.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

20.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、婚宴

B、家宴

C、生日宴

D、国宴

正确答案：D

21.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、形象

B、体质

C、道德素质

D、审美观念

正确答案：C

22.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、炖牛肉

B、切生牛肉

C、洗生牛肉

D、切酱牛肉

正确答案：D

23.葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~13％（V/V）

B、8％~12％（V/V）

C、8％~11％（V/V）

D、8％~14％（V/V）

正确答案：D

24.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、副宾

B、主宾

C、副主人

D、主人

正确答案：D

25.特基拉酒采用（）为原料

A、大麦

B、龙舌兰

C、玉米

D、松子

正确答案：B

26.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、55——65

B、60——80

C、30——50

D、45——60

正确答案：D

27.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒产地

B、说明葡萄酒真伪

C、说明葡萄酒保存情况

D、说明葡萄酒首次开封

正确答案：C

28.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、正后方

B、右侧

C、左侧

D、左后方

正确答案：A

29.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、50，45

B、50，90

C、30，90

D、30，45

正确答案：A

30.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、瓶口朝上

B、瓶底朝上

C、金属铂封口

D、整瓶横放

正确答案：D

31.下