银耳酥性饼干的工艺研究.docx

摘要

以银耳粉为特征风味原料，将其添加至酥性饼干配方中。以感官评价分值为指标，通过单因素试验和正交试

验，获得银耳酥性饼干工艺的最优配方（以低筋面粉100%计）：银耳30%，植物黄油50%，白砂糖30%，玉米淀粉4%，全脂奶粉10%，鸡蛋50%，水10%，焙烤温度170℃。该配方制作出来的饼干色泽诱人，酥脆可口。银耳酥性饼

干口感丰富、美味营养，增加了酥性饼干新的品种类别，同时也为银耳产品的开发和深加工提供新思路和方法。

关键词：银耳;酥性饼干;工艺研究;单因素试验;正交试验

银耳酥性饼干的工艺研究

目前，市场上的饼干种类繁多，主要有发酵饼干、韧性饼干、薄脆饼干，