职业技术学院中西面点工艺专业人才培养方案.pdf

中西面点工艺专业人才培养方案

一、专业名称：中西面点工艺

二、专业代码：640204

三、招生面向

普通高中毕业生、中职（专）毕业生和职高毕业生

四、学制与学历：

（一）学制：三年

（二）学历：专科

五、职业面向：

本专业毕业生主要就职于大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房，及各

类企事业单位的后勤餐饮服务等部门，或独立的中式面点企业及烘焙、西点企业的

中式面点、西式面点、中式烹调、西式烹调等岗位群，或从事大中专职业学校的烹

饪类教学或培训以及各单位食堂、医院的营养配餐；自主创业等。主要工作岗位群

见下表。

中西面点工艺专业职业面向岗位（群）

就业领域就业范围初始岗位（群）发展岗位（群）预计年限

餐饮企业及西饼房、烘焙

中西式面点师中西式面点师中西式面点主管3-5

食品企业中西式面点岗

中等职业学校中西面点中西面点相关课中西点相关专业

面点培训师3-5

相关课程教学岗程教师带头人

自主创新自主创业创新岗自主创业创新品牌领导人3-5

同时具有专业茶叶和面

茶食点心师点专业知识进行创新的初级茶食点心师高级茶食点心师3-5

相关工作

独立从事健康或疾病状营养教育专员、营

态的个人或团体膳食管配菜员、营养配餐养调研、人群营养

注册营养师3-5

理、营养支持和治疗、营助理等调查分析、营养教

养咨询和指导工作育培训师等

六、培养目标

培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应现代酒店餐饮业和大中专职业

培训学校的人才需要，具有良好的职业素质，掌握中式面点制作技术、西式面点制

作技术、菜肴制作技术和营养配餐等知识和技术技能，面向现代餐饮服务业领域的

高素质技术技能型人才。

七、培养规格

（一）素质要求

1.具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国

特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认

同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与

意识。具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精

益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、

绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作

精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规

划意识。

2.具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能

够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的

能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的

学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

（二）知识要求

1.文化基础知识：了解中国特色的社会主义理论的基本原理、政治经济形势与

政策；掌握必要的法律知识；具备良好的职业道德和行为规范；掌握计算机应用基

础知识、公文写作知识。

2.专业知识要求

(1)职业基础知识。烹饪化学、烹饪原料应用、烹饪营养、烹饪卫生与安全学、

食品营养与卫生等课程的基础知识。

(2)职业技术知识。掌握中西面点工艺，