中点四级练习题复习测试卷附答案.docx

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中点四级练习题复习测试卷附答案

1.制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则()，且容易烫伤。

A、温度太高

B、饭粒太硬

C、饭粒太黏，不宜操作

D、饭粒不黏,不宜操作

【正确答案】：C

2.炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至()，分批下入生坯，炸8~9min成熟即可。

A、四成热

B、五成热

C、六成热

D、八成热

【正确答案】：C

3.下列选项中()属于人工合成色素。

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

【正确答案】：D

4.烤箱内上、下、左、右的温度对成品质量()

A、无影响

B