2024西点（中级）练习题练习试题.docx

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2024西点（中级）练习题练习试题

1.（）对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光亮,薄厚均匀,成品形状完整,没有多余的封糖粘连。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

2.（）食品原料的复合色就是两种间色调配得到的。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

3.（）用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

4.（）胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝是我国允许使用的人工合成色素。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

5.（）橙色与绿色混合能得到橄榄色。