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2024西点（中级）练习题复习测试卷含答案
1.（）道德是以善恶为评价标准的。
A、正确
B、错误
【正确答案】：A
2.（）色素配制时的浓度一般为1%~10%。
A、正确
B、错误
【正确答案】：A
3.（）蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。
A、正确
B、错误
【正确答案】：A
4.（）挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
A、正确
B、错误
【正确答案】：A
5.（）木司是一种蛋白质含量很高，十分软滑、细
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