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经济全球化对餐饮业的影响

[摘要]

21世纪是餐饮业大发展的世纪,餐饮服务业应结合市场需求,开发设计新的服务内容,

才能满足消费者日益增长的不断变化的消费需求,随着全球经济的兴起,随着中国的市场经

济与国际接轨,特别是我国加入WTO国际贸易后,中国餐饮市场的发展已进入一个崭新的时

代.餐饮市场的需求越来越大,这标示着我国市场经济的发展,人民经济收入的增长,全社会

生活水平的提高。

伴随着我国国民经济的迅猛发展，餐饮业尤其表现出了强劲的发展势头。在众多的民

族产业中，餐饮业已成为“入世”和“申奥”成功后新的国民经济增长支柱。

[关键字]

经济全球化餐饮业多元化发展市场需求

[正文]

餐饮业是国民经济的一个重要产业，“民以食为天”。开门七件事，“柴米油盐酱醋

茶”，件件事与吃有关。随着我国国民经济的快速发展，餐饮业在国民经济中的地位和作

用愈益显示其重要性。

一、餐饮业的概述

（一）餐饮业的定义及分类

餐饮业满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润的商业行

为。

餐饮业基本上应该涵盖三个組成要素：

（1）必須要有餐食或饮料提供；

（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；

（3）有固定场所。

饮食内容大致可以分为中餐、西餐、日本料理、速食餐厅及异国风味餐厅……等等。

若依消费方式来分，则可以分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……等等。

若依经营方式又可以分为独资经营、合资经营、连锁经营、企业化经营……等等。还可以

以服务方式来分，有餐桌式服务的餐厅（中、西餐厅、咖啡厅等）、柜台服务方式的餐厅

（速食餐厅、PUB等）以及自助式餐厅。

事实上，自古以来，餐厅一直是人群聚集的地点，而餐饮业的流传与发展已经形成民

族文化的一部分甚至强势发展成一个区域性的特色与观光旅游点，如：香港、台湾、法国、

日本、泰国、韩国、意大利……等等国家，皆因独特的餐饮文化一跃成为国际性的旅游观

光胜地。

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广义上来说，餐饮业是第二产业与第三产业的一种结合，因而具有商品消费与服务消

费的双重特性，属于传统的劳动密集型产业，吸纳产业的能力较强。随着社会对餐饮业的

需求逐渐增大以及餐饮业的服务项目与分工日趋多元化，餐饮业还有很大的安置就业的潜

力。

（二）餐饮业市场分析及作用

近年来，中国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点

以上。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能

随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市

场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。以未来餐

饮营销的发展，将要沿着以下几个方向发展：

（1）走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需量日趋增大，质

优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。

（2）更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影

响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环

境境场场景景化化、、情绪情绪化化，从而能更好的满足他们的感性需求。

（3）生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无

污染的绿色食品、保健食品。

（4）重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，应根据具体的消费场景、消费时

间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象

（5）重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方

法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。

21世纪是一个崭新的世界，随着科技的飞速发展，经济的全球化以成为不可抵挡的潮

流。中国经济也全方位的向世界敞开大门，餐饮业也正以迅猛的势头再经济中起着中流砥

柱的作用。

（三）现代餐饮管理的新思路

现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际