DB11T 1790-2020 餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

DB11

北京市地方标准

DB11/T1790—2020

餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范

Specificationfortheuseoftablewareandutensilincateringunits

2020-12-24发布2021-04-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T1790—2020

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4进货查验管理要求2

5使用要求2

6清洁消毒3

7贮存4

8维护与处置4

附录A（资料性）餐饮用具进货查验记录表示例5

附录B（资料性）常用一次性餐饮具特性6

参考文献7

I

DB11/T1790—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市房山区市场监督管理局、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、艺康（中国）

投资有限公司、北京市标准化研究院、北京肯德基有限公司、北京通泰餐饮有限责任公司、眉州东坡餐

饮管理（北京）有限公司。

本文件主要起草人：段志永、张磊、樊子风、王雪莲、郭双喜、智春、卢扬、白露露、闫涛、刘平、

李捷、华晔、胡木兰、宋晶。

II

DB11/T1790—2020

餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位餐饮用具的进货查验管理、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置的要

求。

本文件适用于餐饮服务单位餐饮用具的使用和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1